鱼香茄子

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玉池桃红
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相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香茄子，而得此名。

鱼香茄子的用料

茄子 猪肉馅
醋 香葱
盐 白糖
酱油 料酒
蒜 姜
四川豆瓣酱

鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法图解1

步骤1

茄子洗净切成4厘米长的段，提前用盐抓一下让茄子变软。
鱼香茄子的做法图解2

步骤2

葱姜蒜切末。
鱼香茄子的做法图解3

步骤3

锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。
鱼香茄子的做法图解4

步骤4

将锅烧热，放入油。煸香姜末和蒜末，放入猪肉馅翻炒。 翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。
鱼香茄子的做法图解5

步骤5

放入剁碎的豆瓣酱翻炒，炒出香味和红油再烹入料酒。
鱼香茄子的做法图解6

步骤6

放入煸软的茄条，加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。
鱼香茄子的做法图解7

步骤7

用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。翻炒均匀即可出锅装盘。

鱼香茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-12

©本菜谱的做法由 玉池桃红 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 鱼香 家常菜 川菜 香

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