清蒸大闸蟹

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秋风起，蟹脚痒. 每年的深秋初冬, 正是大闸蟹最为肥美的黄金季节.上海大街小巷都爬满了肥壮的大闸蟹. 虽然上海地处阳澄湖蟹产区附近，从初秋开始，就有源源不断的新鲜大闸蟹供应，蟹宴可以从九月吃到来年过年. 但是“九月圆脐十月尖”，九月食雌蟹，十月吃雄蟹, 这绝对是一种季节性的享受. 只有农历九月的雌蟹黄满肉厚最肥美；农历十月的雄蟹膏足肉坚更鲜醇. 筒子们千万别错过这段嗜蟹的好时光呀! 大闸蟹的吃法可谓多种多样，五花八门。而最经典的吃法，当然要属清蒸了. 清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味。每当蒸好的大闸蟹端上桌时, 只见此物色泽橙黄，肉香鲜美。打开蟹盖，膏黄脂肥肉甜，蘸些精心调制的姜汁醋，配上陈酿花雕黄酒, 细细地品味，慢慢地咀嚼，“蟹肉上席百味淡”, 真是人生的一大享受啊!

清蒸大闸蟹的用料

大闸蟹 镇江香醋
白糖 生姜

清蒸大闸蟹的做法

步骤1

把大闸蟹放在清水里洗净, 养半天,使它排净腹中污物, 然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状；

步骤2

把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料；

步骤3

锅中放入足够的清水, 水中放几片姜片, 水开后把蟹倒放,入蒸锅约15分钟左右至熟；

步骤4

取出后解去细绳，装入盘中即可.

清蒸大闸蟹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-23

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分类： 朋友聚餐 蒸 咸鲜 家常菜 咸

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