红烧划水

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一条大草鱼，买来后分割成几部分再分别烹饪，从头开始吃起，煎、烧、汆、煮吃了好多次。先用鱼头炖了一锅汤浓色白的鱼头粉条汤，然后鱼身的一半切成块，下油锅煎一煎，做了人见人爱的上海五香熏鱼，还有一半鱼身片成鱼片下水汆汆，成就了一道鲜嫩清爽的葱油鱼片，今天用最后剩下的一段鱼尾做一道典型的本帮菜--红烧划水，这可是传统上海菜中鱼类的代表作，从前本帮菜馆的看家菜，浓油赤酱，咸甜鲜嫩。

红烧划水的用料

草鱼尾段 葱段姜片 适量
料酒 1大勺 老抽 1大勺
生抽 1大勺 糖 1大勺

红烧划水的做法

红烧划水的做法图解1

步骤1

将草鱼尾段洗净，抹干表面水分，
红烧划水的做法图解2

步骤2

顺着鱼尾切割4-5刀；
红烧划水的做法图解3

步骤3

油锅烧热，放入排成扇形的鱼尾，煎至金黄色，小心翻面后将另一面也煎成金黄色；

步骤4

加入葱段、姜片、调味料和适量清水烧开；
红烧划水的做法图解5

步骤5

转中火烧5-10分钟，至鱼肉入味汤汁浓稠后即可。

红烧划水的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-27

©本菜谱的做法由 简单煮意 编写，未经授权不得转载
分类： 徽菜 炖 香 家常菜 中国菜

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