天女散花般的红烧划水

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三石青桑西西里
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上海人喜欢浓油赤酱的菜肴，但对于本帮菜需要重油的做法，我始终拿捏不了，可能是因为舍不得家里的那点油吧红烧划水是典型的本帮菜，重点应该就在将鱼过油的那个环节，要保留鱼的鲜嫩的同时，又不能把鱼做散，油温，油量和过油时间都是非常有讲究的。

天女散花般的红烧划水的用料

花鲢鱼尾 1斤 葱 2根
姜片 3片 蒜瓣 3个
老抽 1勺 生抽 2勺
糖 3勺

天女散花般的红烧划水的做法

天女散花般的红烧划水的做法图解1

步骤1

鱼尾洗净，剖成几条，沥干水分
天女散花般的红烧划水的做法图解2

步骤2

葱姜蒜切好备用
天女散花般的红烧划水的做法图解3

步骤3

鱼下油锅之前用生粉裹一层，这里我用了两种做法，一种裹粉，一种不裹，事实证明不裹鱼会散，也不嫩
天女散花般的红烧划水的做法图解4

步骤4

热锅冷油煎鱼至两面金黄
天女散花般的红烧划水的做法图解5

步骤5

煎完鱼后锅中留油，下葱姜蒜煸香后入鱼，倒入料酒，生抽老抽，加水煮开
天女散花般的红烧划水的做法图解6

步骤6

煮开后翻面再继续煮
天女散花般的红烧划水的做法图解7

步骤7

煮差不多30分钟后，加入糖，大火收汁，关火装盆

天女散花般的红烧划水的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-03

©本菜谱的做法由 三石青桑西西里 编写，未经授权不得转载

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