鱼香豆腐

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Tony小屋

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鱼香豆腐的用料

干豆腐	土豆丝
黑木耳	青椒
蒜	生姜
豆瓣酱	白糖
酱油	鸡精

鱼香豆腐的做法

步骤1

浸泡好黑木耳。

步骤2

土豆切丝后冲水。

步骤3

这就是干豆腐，沿着纹路切成四块。

步骤4

锅中放一点油，把豆腐煎到两面金黄后拿出备用。

步骤5

锅中重新放少许油，放入蒜蓉和生姜丝，小火煸炒出香味。

步骤6

加一烧豆瓣酱继续煸炒。

步骤7

加入土豆丝。

步骤8

加入前面煎好的豆腐。

步骤9

加入酱油上色。两小勺左右。

步骤10

加入开水到豆腐的二分之一处

步骤11

加入一勺白糖。烧开继续大火烧1分钟左右。

步骤12

加入黑木耳，继续烧1分钟。

步骤13

加入青椒丝。开始掂锅，让食材充分吸收汤汁到快收干。

步骤14

加入鸡精，淋上香油就可以出锅了。

鱼香豆腐的烹饪技巧

1.豆腐要买干豆腐，北方人叫北豆腐。这种豆腐含水少，比较结实，烹饪时不会散。 2.豆腐一定要煎到两面金黄。传统做法是要把豆腐油炸过的，我觉得没有必要，我觉得放一点点油照样可以把豆腐煎到两面金黄，健康而且美味不减。 3.鱼香豆腐的配料也不是固定的，有人加生姜丝，也有加胡萝卜丝，笋丝的，我放土豆丝发现也一样味美，而且这个食材大家又容易找到。 4.土豆切成丝后一定要在水里冲一下，那么炒的时候才不会粘连或者粘锅的。 5.鱼香味的调制，豆瓣酱，生姜和蒜应该是不能少的，这是鱼香味最基本的调制原料，复杂的我就不介绍，那样太麻烦。 6.因为豆瓣酱很咸，所以放一勺就可以了，但颜色不够深不好看，我们可以加点老抽来上色，记住，这道菜千万不要加盐，否则会很咸的。 7.黑木耳不需要长时间烹煮，那样营养会流失，所以是在后面放的。 8.做鱼香豆腐一定要记得加点糖，那样的豆腐才真正的好吃，鲜美，咸中带那么微微的甜，实在是美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-05

©本菜谱的做法由 Tony小屋编写，未经授权不得转载

分类：家常菜川菜晚餐午餐 65-79岁

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