酱肉茄丁

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籁籁

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酱肉茄丁的用料

紫皮茄子	柠檬片
肉沫(肥瘦相间)	葱
蒜	姜
红/青尖椒	盐
番茄酱	蚝油
胡椒粉	郫县豆瓣酱
蜂蜜	白醋

酱肉茄丁的做法

步骤1

将葱、蒜切末，姜切成茸状；郫县豆瓣酱1大勺剁碎备用；

步骤2

将紫茄子切成小方丁，入油锅炸至表皮微焦黄起锅控油备用；将红/青尖椒也过油炸至焦香备用；

步骤3

锅内注油烧热，下葱末、蒜末、姜茸，中小火爆香锅，下剁碎豆瓣酱煸炒出红油后，倒入肉沫，稍加煸炒，加入清水少许及1勺番茄酱、蚝油煮开后，倒入2中的茄丁及过油红/青尖椒，掂匀锅转小火煮2-3分钟至透味；

步骤4

加入盐、蜂蜜1小匙、柠檬片，喷白醋，翻炒均匀，转大火收浓汁即可 (豆瓣酱是咸味的，酌情添加精盐)

酱肉茄丁的烹饪技巧

**吃茄子最好不要削皮。茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物，特别是维生素P，含量最多的部位就是紫色表皮和果肉的接合处。 **挑茄子要看环带。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。 **茄子虽然营养丰富，但要注意手术病人在术前一星期最好别吃茄子。因为茄子中含有的某些物质会导致麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
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创建时间:2012-11-08

©本菜谱的做法由籁籁编写，未经授权不得转载

分类：一人食炒香家常菜中国菜

籁籁

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