炸糕

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小时候住过几年城南，每天从学校骑车回家，到菜市口了就感觉有盼头了，在路西的天津炸糕店停一下，跟着排着的队伍买俩，趁热吃一个，再没几分钟就到家了。现在出门也留意，看哪儿有卖炸糕的，就买个尝尝。那种金灿灿、热腾腾、甜丝丝、粘糯糯的炸糕似乎没有变，不过味道总感觉变了，也是，现在好吃的太多啦，人变了。跟特别会做小吃的阿姨学着做的，原来并不难，以后就可以回家给我妈和奶奶做了尝尝。 外面卖的炸糕有两种，一种糯米的外皮配红豆馅。还有一种是烫面的（就是普通面粉的），馅儿呢是白糖或者红糖。我还是更爱吃糯米配红豆的。 我这次做用的是现成的红豆沙，馅比较软。下次试试用自己做的红豆馅，不要那么甜，馅儿也可以不必那么细想必是更有滋味。

炸糕的用料

糯米粉 225克 面粉 25克
酵母 8克 温水 180ml
豆沙馅 300克 炸油 400ml

炸糕的做法

炸糕的做法图解1

步骤1

将糯米粉、面粉、酵母混合，加温水搅拌成面团，盖上盖子或者保鲜膜，饧（xing）发25分钟左右。
炸糕的做法图解2

步骤2

饧发好的面团搓成条状，分成等份的小剂子，大概每个50-60克。
炸糕的做法图解3

步骤3

把小剂子逐个按扁，包上豆沙馅，收口捏紧，揉圆后再稍稍按扁，馅儿的多少也随意吧，一个是喜欢吃甜的就包点，另外一个是包的下的就多包点，因为想多包点馅儿还不是件特别容易的事儿呢。
炸糕的做法图解4

步骤4

锅中倒入油，油温5成热时将包好的放入油锅中，炸至两面金黄色时，捞出控油即可。

炸糕的烹饪技巧

1、糯米粉面团会比较吸水，水量比一般的面团要多些，水用35-40度的温水效果更好。 2、炸制时，炸糕会互相粘连，要及时用筷子将其分开。 3、糯米的食物不要一次吃太多，另外也不要吃凉的，会不容易消化。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-26

©本菜谱的做法由 国明的下午茶时光 编写，未经授权不得转载

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