江苏徐州传统名菜—霸王别姬

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“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。 据传抗战前夕，京剧大师梅兰芳到徐州去演出《霸王别姬》，全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝。原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。

鸡炖甲鱼的用料

大草母鸡 半只（约1000克） 野生甲鱼 1只（约600克）
火腿 1小块 枸杞 10克
葱 适量 姜 适量
胡椒粒 15粒 香叶 3-4片
盐 适量

鸡炖甲鱼的做法

江苏徐州传统名菜—霸王别姬的做法图解1

步骤1

先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片；

步骤2

煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起；

步骤3

褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用；
江苏徐州传统名菜—霸王别姬的做法图解4

步骤4

把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净；
江苏徐州传统名菜—霸王别姬的做法图解5

步骤5

焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶；
江苏徐州传统名菜—霸王别姬的做法图解6

步骤6

大火烧开后转微火炖1个半小时；
江苏徐州传统名菜—霸王别姬的做法图解7

步骤7

下火腿片和泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可。

鸡炖甲鱼的烹饪技巧


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创建时间:2012-12-04

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分类： 秋冬进补 朋友聚餐 炖 香 家常菜

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