超好吃的酸辣柠檬鸡爪~详细版

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我在朋友小圈子里是出了名的爱做美食，做了好吃的大都会跟朋友分享，这个酸辣鸡爪做了好几年了，深受朋友们欢迎，每隔不久就被各种催着:彩虹姐，我想吃鸡爪！彩虹姐，啥时候做鸡爪！哈哈哈！！！五六个吃货每次做十斤八斤都会被清光，还会吮着手指回来！给我要配方的外地朋友不少，现把详细配方整理出来，分享给爱吃鸡爪的宝宝们！省的每次来问了！！ 做之前，请认真看完再开始！ 做之前，请认真看完再开始！ 做之前，请认真看完再开始！ 说过的细节都不能偷懒，否则不要怪我的方子自己做的不好吃！我把详细的注意事项都写清楚，多啰嗦些，说过的问题就不要重复问了哈！！ 方子是2斤鸡爪的量，多做自行换算，因为无添加食品，不宜放太久，一定要装密封盒，尽量两天吃完！ 我平时都是用厨房秤称过克数的，考虑到不是都有厨房秤，我用常用的容器比较食材的量，请务必注意 方子里提到的汤匙是平时用来吃粥喝汤的汤匙，不是舀汤的汤勺哈！ 碗是南方人吃米饭的普通饭碗，大概4.5英寸大小，口径11-12㎝的碗不是北方人吃面的大碗哈，别怪我啰嗦因为真的有小白没概念，哈哈哈 柠檬最好用进口的黄柠檬，澳大利亚的橙色的柠檬最好，但不容易买，不要用青柠檬或本地柠檬，有苦涩味，到时别怪不好吃！ 小米椒就是市场上普通的红色尖椒，这个很辣的，我配方的量是中辣的程度，自己根据喜好减少或增加！ 再有就是弄明白冰箱冷藏室和冷冻室，冻冰水是冷冻室，冰箱下方会结冰那里。腌制鸡爪实在冷藏室，冰箱上方平时放蔬菜鸡蛋那里，别怪我啰嗦因为真的有朋友傻傻不懂把西红柿放冷冻室保存的！！ 好了，啰嗦完了，下边开始所有食材！

超好吃的酸辣柠檬鸡爪~详细版的用料

鸡爪 2斤 料酒 1汤匙
小葱 2颗 姜片 3片
香芹或百香果 5-6颗(个) 小米椒 12个
柠檬 2个 香菜 2-3颗
大蒜 1头 姜 1小块
盐 1汤匙(约18克) 米醋 半碗(约80克)
酱油 半碗(约80克) 料酒 1汤匙
白砂糖 1-2汤匙 芝麻油 3汤匙
胡椒粉 适量 凉白开 1碗

超好吃的酸辣柠檬鸡爪~详细版的做法

步骤1

首先准备一个方便泡鸡脚的容器，我忘记拍图片了。我用的304不锈钢盆，装满凉白开，盖保鲜膜，提前两三小时放冰冻室冻冰水，冻至接近零度，表层结薄薄的冰渣渣的程度。这个环节非常重要，直接关系到做的鸡爪是否爽脆弹牙，我几个朋友按我的方子做了不脆，原因就是没有泡冰水！
超好吃的酸辣柠檬鸡爪~详细版的做法图解2

步骤2

鸡脚洗净剪趾甲，不剪腥味重！
超好吃的酸辣柠檬鸡爪~详细版的做法图解3

步骤3

像这样砍三段，一定要砍开，方便入味！
超好吃的酸辣柠檬鸡爪~详细版的做法图解4

步骤4

用炒菜锅烧一锅开水，放入鸡脚和煮鸡脚料(料酒，小葱和姜片)，小葱不要切，一会儿捞不出来了。
超好吃的酸辣柠檬鸡爪~详细版的做法图解5

步骤5

大火烧开，转中小火40-15分钟，一定不要煮太久我试过煮20分钟已经不好吃了，其实就一层皮和脆骨，40分钟完全熟透啃的动了，如果给孩子吃最多煮15分钟，过程中不断用筛网捞去浮沫减少腥味！
超好吃的酸辣柠檬鸡爪~详细版的做法图解6

步骤6

水池里用大盆备一盆凉水，用滤网捞出鸡脚快速放水盆用凉水冲，倒掉换水三次，挑出葱姜扔掉，然后开着水龙头细细的水持续冲直至冷却，大概三五分钟，不要太久。
超好吃的酸辣柠檬鸡爪~详细版的做法图解7

步骤7

让鸡脚爽脆的关键一步来啦，取出提前冷冻的冰水，捞出鸡脚控干水，放进冰水，冰水要足够多能没到鸡脚，如果冰水不够凉可以提前准备些冰块放进去，总之让鸡脚接近0度又不至于冻住为好。盆子盖保鲜膜放冷藏室保持低温，浸泡三个小时左右。
超好吃的酸辣柠檬鸡爪~详细版的做法图解8

步骤8

等冰鸡脚的等待过程可以准备腌鸡脚的配菜了，香芹切1.5厘米段，柠檬切小块，不要切太碎没得吃了，配菜也是超级好吃的。香菜小米椒切碎，姜蒜剁碎。
超好吃的酸辣柠檬鸡爪~详细版的做法图解9

步骤9

配料如上图切碎
超好吃的酸辣柠檬鸡爪~详细版的做法图解10

步骤10

冰了三个小时的鸡爪已经变得爽脆有嚼劲，沥干水份，把上边配方中所有腌鸡脚料一个个加入，然后抓匀翻拌五分钟。这时候盆里应该有没到鸡脚一半儿的汤汁，可以舀出一点尝尝口味，偏咸就对了。根据自己口味调整，缺啥补啥，如果汤汁少可以加些凉白开！
超好吃的酸辣柠檬鸡爪~详细版的做法图解11

步骤11

拌匀的鸡脚装密封盒放冷藏室，每隔四个小时翻拌一次，腌制24小时是最佳尚味时间，不能问腌4个小时能不能吃，答案肯定是能吃，但不要怪不够味。2天内吃完，吃完的汤汁用来拌黄瓜木耳也是非常美味！
超好吃的酸辣柠檬鸡爪~详细版的做法图解12

步骤12

然后啰嗦一下用料，酱油我用的味事达味极鲜，比较了好几个品牌，发现这个酱油做凉菜味道最正。海天的酱味重不喜欢，醋我用的白米醋，用其它的糯米醋也可以。料酒我用的六必居，有特精和精制两种，我用的特精料酒。 有其它疑问的留言吧，希望宝宝们能做出最好吃的酸辣鸡爪！

超好吃的酸辣柠檬鸡爪~详细版的烹饪技巧

总结: 注意以下几点 1:一定要泡冰水.且泡冰水后一定泡够两三个小时。 2:一定要密封保存，翻拌让腌制均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-10

©本菜谱的做法由 彩虹君私房美食 编写，未经授权不得转载

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