川味煲仔饭

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田野厨娘
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上海的雨，好像下了一个世纪那么长，没有阳光的日子，只能来一锅热火朝天的煲仔饭缓解情绪。 吃惯了甜甜酱油味的广式煲仔饭，这次我决定用四川大邑带回来的腊肉和香肠做一版川味煲仔饭—— 腊肉和香肠每一片都泛着油光，散发出迷人的香气， 新年在家的第一顿饭，可不能将就。 昨天是历史，明天是未知，只有今天，才是天赐的礼物啊！ 同志们！大干三十天！欢喜过大年！饿了怎么办？吃光这锅饭！

川味煲仔饭的用料

大米 200g 四川腊肉 150g
川味香肠 100g 青菜 50g
豆瓣酱 1茶匙 油泼辣子 2茶匙（1勺辣子1勺油）
酒酿（也成为醪糟） 2茶匙（1勺辣子1勺油） 饮用水 50毫升（也要根据面粉实际情况调整）
小葱 2根 大蒜头 1瓣

川味煲仔饭的做法

川味煲仔饭的做法图解1

步骤1

大米浸泡30分钟。 煮煲仔饭的米一定要提前浸泡，让米粒吸饱水。不然旺火煮，很容易糊底夹生。偷懒如我，反正米要泡，就不洗了。
川味煲仔饭的做法图解2

步骤2

锅中倒入足量饮用水，放入腊肉和香肠
川味煲仔饭的做法图解3

步骤3

大火煮开后加盖转小火煮30分钟
川味煲仔饭的做法图解4

步骤4

煮好后取出放凉，切成薄片。切的过程有多好看，你不看视频一定后悔。
川味煲仔饭的做法图解5

步骤5

煮好腊肉的汤千万不要倒掉，随便加点什么蔬菜就是很好喝的汤啦！
川味煲仔饭的做法图解6

步骤6

准备调味汁。小葱和大蒜头切末，放入小碗中。
川味煲仔饭的做法图解7

步骤7

大蒜头发芽了还能不能用？去掉芽芯，接着用呗。
川味煲仔饭的做法图解8

步骤8

加入豆瓣酱
川味煲仔饭的做法图解9

步骤9

加入辣子，辣油
川味煲仔饭的做法图解10

步骤10

加入酒酿
川味煲仔饭的做法图解11

步骤11

加水，搅拌均匀
川味煲仔饭的做法图解12

步骤12

浸泡好的米倒去水，可以在米里加一点油拌匀，不容易糊锅，也容易出锅巴。 然后再加适量的水，大概比大米高出一点点就可以了。水多了一定会煮烂。盖上盖子，大火开煮。
川味煲仔饭的做法图解13

步骤13

大火煮5分钟，水汽冒出，就转中小火煮大约5分钟。这时候锅里的米饭水分已基本收干，腊肉和香肠准备上场。
川味煲仔饭的做法图解14

步骤14

切片的腊肉和香肠依次在米饭上码好。
川味煲仔饭的做法图解15

步骤15

盖上盖子，继续小火煮5分钟。
川味煲仔饭的做法图解16

步骤16

放上青菜，倒入调味汁，然后淋少许水，转大火煮1分钟
川味煲仔饭的做法图解17

步骤17

如果怕青菜太生，这时候也可以加盖，转小火再煮1分钟。
川味煲仔饭的做法图解18

步骤18

现在就可以开始搅拌这碗灵魂川味煲仔饭，并且开始吃它了

川味煲仔饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-12

©本菜谱的做法由 田野厨娘 编写，未经授权不得转载

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