-西安地道美食葫芦鸡，皮酥肉嫩，讲究先卤再蒸最后炸

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杨胖胖家常菜
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大家好，我是一位不会拍照但喜欢做菜的杨胖胖。今天跟大家分享一道西安地道美食葫芦鸡 话不多说，开始分享

葫芦鸡的用料

三黄鸡 约2斤半 生姜 小半个
盐 一小碗 花椒 少许
八角 2颗 桂皮 1段
草果 1颗 香叶 1片
肉蔻 少许

葫芦鸡的做法

-西安地道美食葫芦鸡，皮酥肉嫩，讲究先卤再蒸最后炸的做法图解1

步骤1

买鸡的时候让商家先把鸡屁股和鸡爪剁下来 腌。鸡洗干净，把盐往鸡身和鸡肚子里摸均匀，花椒，生姜片，葱白放到鸡肚子里，鸡肚子里倒入少许料酒，鸡身也倒入料酒，抹均匀，腌制60分钟。
-西安地道美食葫芦鸡，皮酥肉嫩，讲究先卤再蒸最后炸的做法图解2

步骤2

腌完后，用比较长的纱布从鸡的中间绑住（绑过的鸡第一不会散架，第二可以塑造出葫芦的形状）
-西安地道美食葫芦鸡，皮酥肉嫩，讲究先卤再蒸最后炸的做法图解3

步骤3

卤。起锅倒水，把葱白，生姜，盐，花椒，香叶，八角，香叶，肉蔻，桂皮，草果放入水中，再倒点老抽
-西安地道美食葫芦鸡，皮酥肉嫩，讲究先卤再蒸最后炸的做法图解4

步骤4

水快开的时候再放鸡。大火煮开转中火煮60分钟
-西安地道美食葫芦鸡，皮酥肉嫩，讲究先卤再蒸最后炸的做法图解5

步骤5

蒸。蒸的时候一定要带着卤汤一起蒸，蒸30分钟，蒸完后就可以把鸡身上绑的纱布去掉了
-西安地道美食葫芦鸡，皮酥肉嫩，讲究先卤再蒸最后炸的做法图解6

步骤6

炸，能不能皮酥里嫩，就看这最后一步了。油温八成热，把鸡放到比较大的笊篱上，再放入锅中。一般家庭用的锅比较小，鸡的背部油碰不到，就得用勺子一勺一勺往上浇了。（把鸡放进油锅的那一瞬间注意安全）
-西安地道美食葫芦鸡，皮酥肉嫩，讲究先卤再蒸最后炸的做法图解7

步骤7

当鸡的肚子，鸡翅，鸡腿变色后，把鸡捞出油锅，继续用勺子浇鸡的背部，反复多次，尽量保持鸡受热均匀。
-西安地道美食葫芦鸡，皮酥肉嫩，讲究先卤再蒸最后炸的做法图解8

步骤8

待全身金黄色时就可以装盘了
-西安地道美食葫芦鸡，皮酥肉嫩，讲究先卤再蒸最后炸的做法图解9

步骤9

一定要趁热吃，只有趁热吃才可以看到肉和骨头瞬间分离，这时口感是最佳的时候，皮酥肉嫩。粘点辣子面，孜然或椒盐开咥。

葫芦鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-12

©本菜谱的做法由 杨胖胖家常菜 编写，未经授权不得转载

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