炸酱面

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芷霓Jennie
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北方人平时和过节都吃不够的炸酱面，就是香！

ը的用料

猪里脊肉（炸酱） 150g 油（炸酱） 30ml
姜粉（炸酱） 2g 盐（炸酱） 2g
葱（炸酱） 1根 蒜米（炸酱） 半头
干黄酱（炸酱） 90g 甜面酱（炸酱） 30g
凉水（炸酱） 30g 老抽（炸酱） 10ml
糖（炸酱） 2大匙 盐（炸酱） 1/2茶匙
香油（炸酱） 20ml 花椒粒（炸酱） 3g
面粉（手擀面） 200g 鸡蛋（手擀面） 1个
凉水（手擀面） 50-60g 盐(手擀面) 2g
淀粉（手擀面） 2g 菜码（5-6种） 适量

ը的做法

#年味十足的中式面点#炸酱面的做法图解1

步骤1

中筋面粉200g。鸡蛋与凉水混合液重量在92-100g之间，加入2g盐。
#年味十足的中式面点#炸酱面的做法图解2

步骤2

面粉中间挖个窝，慢慢倒入步骤一的混合液，用筷子搅拌成絮状。
#年味十足的中式面点#炸酱面的做法图解3

步骤3

揉成光滑的面团，用食品级塑料袋套好，温暖处饧0.5-1小时。
#年味十足的中式面点#炸酱面的做法图解4

步骤4

如图备料。
#年味十足的中式面点#炸酱面的做法图解5

步骤5

猪肉切小丁，用姜粉和盐腌制10分钟。葱切葱花、蒜切蒜米。
#年味十足的中式面点#炸酱面的做法图解6

步骤6

干黄酱和甜面酱调和、可用料酒稀释一下。
#年味十足的中式面点#炸酱面的做法图解7

步骤7

热锅凉油，小火待猪肉丁煸炒至金黄色捞出肉丁，留底油。
#年味十足的中式面点#炸酱面的做法图解8

步骤8

底油爆香一半量的葱花。
#年味十足的中式面点#炸酱面的做法图解9

步骤9

下步骤六的酱，小火炒至油酱混合。
#年味十足的中式面点#炸酱面的做法图解10

步骤10

倒入30g水及10ml老抽调色，大火熬酱。熬至油酱分离后，放糖和盐。
#年味十足的中式面点#炸酱面的做法图解11

步骤11

待炸酱7-8成熟时倒入步骤七的肉丁，大火熬制。
#年味十足的中式面点#炸酱面的做法图解12

步骤12

再次放入葱和蒜，超出香味即可盛出炸酱。
#年味十足的中式面点#炸酱面的做法图解13

步骤13

香油焌花椒粒，泚在步骤十二的炸酱上，搅匀。
#年味十足的中式面点#炸酱面的做法图解14

步骤14

做好的炸酱如图。
#年味十足的中式面点#炸酱面的做法图解15

步骤15

取出面团。
#年味十足的中式面点#炸酱面的做法图解16

步骤16

擀成大片后如图折叠。
#年味十足的中式面点#炸酱面的做法图解17

步骤17

切面条。
#年味十足的中式面点#炸酱面的做法图解18

步骤18

抻面条、撒淀粉、抖面条。
#年味十足的中式面点#炸酱面的做法图解19

步骤19

烧一锅水，开锅后下面条，4-5分钟后面条全熟后捞出。
#年味十足的中式面点#炸酱面的做法图解20

步骤20

菜码如图：绿豆芽、芹菜粒、胡萝卜丝、黄瓜丝、心里美丝、煮熟的黄豆。其中绿豆芽和芹菜需要焯水。
#年味十足的中式面点#炸酱面的做法图解21

步骤21

面条拌上炸酱和菜码，巨香！
#年味十足的中式面点#炸酱面的做法图解22

步骤22

原图直出。

ը的烹饪技巧

省下的炸酱放在密封瓶子里冷藏，可保存两周左右，不过还是尽快吃掉吧～这么美味～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-12

©本菜谱的做法由 芷霓Jennie 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常味 煮 主食 面条

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