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锦卤馄饨——《风味人间》复刻版
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一部《风味人间》把姐看饿了，锦卤馄饨赶紧复刻起来。要说拍美食纪录片我只认陈晓卿，其他的都是盗版！
锦卤云吞，是一道经典广府大菜，不是小吃、点心。大家知道，粤港和海外，称馄饨为云吞。天下之大，馄饨常有，而锦卤云吞不常有，且正在逐渐消亡。如今，即便在粤港和海外，“锦卤云吞”也早已被边缘化：知者无多而售者寥寥。能够在茶楼、面馆找到的，也已沦为实质上是“酸甜油炸云吞”的茶点或面食，曷胜概叹！
锦卤云吞原本是广东乡土菜肴，是以前珠三角乡间举办节日婚庆筵席“上得台面”的要角：一来，这道菜用料考究，内有珍肝、鱿鱼、大虾、叉烧”四宝”，堪称什“锦”；二来，它的味道融冶甜、酸、鲜于一炉，吃口则酥脆甘香与鲜美入味和谐与共；三来，其芡点材料颜色搭配活泼热闹，卤汁红中带绿、更点缀以亮橙和金黄，一似“红男绿女”，故而又名”锦绣良缘”，有很好的“意头”。
锦卤馄饨的做法
步骤1
鲜虾洗净去壳去虾线，剥出虾仁。
步骤2
在虾仁中加一丢丢盐和料酒抓拌均匀腌制10分钟。
步骤3
五花肉剁成肉糜。
步骤4
葱姜切末。
步骤5
在肉糜中加入葱姜末，适量盐鸡精和十三香粉，再加入一勺味极鲜酱油和一点香油，磕入一个鸡蛋。
步骤6
顺一个方向搅拌，搅上劲儿，筷子能立在肉馅中不倒。
步骤7
然后把虾仁切成小丁，加入搅拌好的肉馅中。
步骤8
取一张馄饨皮，加入适量的馅。
步骤9
对角交叉，将馅包裹在中间，边上按紧。
步骤10
反向折起，粘点水把两边皮粘合。
步骤11
包好的馄饨先放在一边。
步骤12
青红椒洗净，剃筋切菱形块。
步骤13
菠萝切片。
步骤14
锅中宽油烧至5成热，下入馄饨。
步骤15
小火炸至外皮金黄酥脆。
步骤16
沥油捞出。
步骤17
炸好的馄饨先摆在盘中。
步骤18
用山楂酱和番茄酱加少量的温水炒浇汁。
步骤19
加入青红椒，菠萝，虾仁。
步骤20
翻炒一下让青红椒，菠萝，虾仁都包裹上浇汁，然后加入适量的盐和鸡精。
步骤21
翻炒均匀，微微收收汤汁。
步骤22
将裹了酱汁的食材包裹香脆的馄饨皮，撒上白芝麻。
步骤23
上桌。
步骤24
成品。
步骤25
酸甜可口，小清新。锦卤馄饨的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-01-15
©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载
沙小囡
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