中种法北海道吐司

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中种法北海道吐司的用料

中种面团 牛奶 130克
淡奶油 50克 蛋白 21克
酵母 2克 砂糖 9克
高筋面粉 300克 黄油 6克
主面团 食盐 3克
奶粉 18克 蛋白 24克
酵母 2克 黄油 6克
砂糖 40克

中种法北海道吐司的做法

中种法北海道吐司的做法图解1

步骤1

将中种面团除黄油以外的材料放入面包机和面10分钟，加黄油再次和面20分钟。（晚上）
中种法北海道吐司的做法图解2

步骤2

入冰箱，发酵17小时左右，发至两倍大。
中种法北海道吐司的做法图解3

步骤3

将主面团材料除黄油以外的放入面包机加中种面团撕成小块一起，和面20分钟。
中种法北海道吐司的做法图解4

步骤4

加黄油，继续和面20分钟。和好的面团温度不超过26度。（夏天最好用冷藏材料）
中种法北海道吐司的做法图解5

步骤5

整形成三个揉圆的面团，最好大小一致，松弛15分钟。注意保湿。
中种法北海道吐司的做法图解6

步骤6

将面团擀开卷起。
中种法北海道吐司的做法图解7

步骤7

再次将面团擀开卷起。
中种法北海道吐司的做法图解8

步骤8

三个面团依次做好，38度以下环境，发酵1-1.5小时左右。
中种法北海道吐司的做法图解9

步骤9

至吐司盒九分满，盖盖子，烤箱上下火预热180度。
中种法北海道吐司的做法图解10

步骤10

烤40分钟。
中种法北海道吐司的做法图解11

步骤11

脱模凉晾。
中种法北海道吐司的做法图解12

步骤12

成品。

中种法北海道吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-19

©本菜谱的做法由 老刘的厨房 编写，未经授权不得转载

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