皮蛋豆腐

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孔老师教做菜

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不论是夏日家里的凉菜头盘，还是餐厅聚餐，皮蛋豆腐都是最常见的一道爽口小菜。即使其他什么都没有，一碟皮蛋豆腐、一碟花生米，一碗米饭就是一份简单却令人愉悦的夏日晚餐！中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。但人们己研制出了无铅皮蛋的吃法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了！内脂豆腐清清爽爽，口感滑嫩，而皮蛋味道浓郁口感肥厚，配以调味，两者结合，放入冰箱再冷藏一会，夏天吃起来不要太爽哦。三分钟就能做好的夏日必备凉菜，你一定要试试

皮蛋豆腐的用料

内脂豆腐1盒	皮蛋2个
小米辣3个	青尖椒1个
榨菜适量	生抽20克
香醋10克	白糖10克
辣椒油10克

皮蛋豆腐的做法

步骤1

内脂豆腐倒扣出盒，取出切成薄片。（怎样完整取出内酯豆腐：撕去豆腐盒表面的塑料膜，把豆腐盒倒扣在盘子里，用剪刀把豆腐盒底部剪开，使空气进入，豆腐就可完整地取出。）

步骤2

皮蛋剥壳，将皮蛋切成小丁，装入碗中。

步骤3

小米辣、青椒、榨菜、葱末切丁，一起倒入皮蛋碗中。

步骤4

调入生抽，香醋、白糖。

步骤5

淋上辣椒油，将所有食材搅拌均匀。

步骤6

将拌好的皮蛋淋在内脂豆腐上，即可上桌。

皮蛋豆腐的烹饪技巧

TIPS 1/ 内脂豆腐非常嫩滑，只有完整脱盒才能保持其形态。 2/ 挑选好的皮蛋也是这道菜的关键，皮蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的皮蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味，另外有裂纹的皮蛋也不要选。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-20

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