心心念念的古早味蛋糕（八寸）

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做过好多次了，也参考过很多方法和方子，没有一次满意的，终于这次真的是试出来好上手且容易成功的，只要蛋白打发到位就没有失败的，一次做个八寸的都不够吃的，吃起来真的香喷喷！

蛋糕的用料

食用油 50克 低筋粉 80克
牛奶 55克 鸡蛋 5个
砂糖 65克

蛋糕的做法

心心念念的古早味蛋糕（八寸）的做法图解1

步骤1

食用油微波炉加热1分钟，时间不要太长，因为太热面粉就烫熟了，这步是很关键的，很多古早味蛋糕里都有这步，但是用火加热很容易加热过了，还是用微波炉加热这个时间和温度最稳定！
心心念念的古早味蛋糕（八寸）的做法图解2

步骤2

晒面粉进油里，用Z字形的手法搅拌，防止起筋！
心心念念的古早味蛋糕（八寸）的做法图解3

步骤3

蛋黄和蛋清分离后，蛋清放进冰箱冷藏，蛋黄、牛奶加入面糊里继续Z字手法搅拌，拌匀！
心心念念的古早味蛋糕（八寸）的做法图解4

步骤4

拌好后的样子，这个时候预热烤箱，小烤箱上火120度下火130度，烤箱温度要达到130度。大烤箱上下火都是130度。以烤箱温度计为准！
心心念念的古早味蛋糕（八寸）的做法图解5

步骤5

如果是活底模具的话，一定要这时给模具底部包上两层锡纸！因为要做水浴！
心心念念的古早味蛋糕（八寸）的做法图解6

步骤6

打发蛋白，一开始先打散蛋清后放第一次糖！这时候我们管它的泡叫鱼眼泡！
心心念念的古早味蛋糕（八寸）的做法图解7

步骤7

出现细腻一些的纹路后加第二次糖
心心念念的古早味蛋糕（八寸）的做法图解8

步骤8

没有不均匀的气泡时加第三次糖，直到打出珍珠的光泽，提起打蛋器有小弯钩，就是较湿的硬性打发了，就可以了！
心心念念的古早味蛋糕（八寸）的做法图解9

步骤9

在蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白，有翻拌的手法拌匀！
心心念念的古早味蛋糕（八寸）的做法图解10

步骤10

拌好后全部倒入剩下的蛋白里用翻拌的手法拌匀！
心心念念的古早味蛋糕（八寸）的做法图解11

步骤11

拌好的面糊倒进模具里，稍微震两下把表面的气泡震掉！
心心念念的古早味蛋糕（八寸）的做法图解12

步骤12

把模具放进烤盘里，在烤盘里至少注入二分之一的水，然后一起进烤箱里烤！
心心念念的古早味蛋糕（八寸）的做法图解13

步骤13

烤箱温度130度烤60分钟出炉，震一下把热气震走，揭掉锡纸晾凉后取出蛋糕！
心心念念的古早味蛋糕（八寸）的做法图解14

步骤14

真的是特别特别好吃，好吃到停不下来，还很容易成功！

蛋糕的烹饪技巧

鸡蛋一定要挑大个的，至少平均在60克到65克，如果没这么大的，就要增加鸡蛋的数量，千万不要只看数量不看重量！因为食材的差距真的会有，而且会影响到你的成功与否！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-23

©本菜谱的做法由 航子HangZi 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蛋糕 烘焙 甜 烤

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