巧克力奶酪软欧（内附软欧烫种做法）

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软糯的口感，有着可可味的面团搭配奶酪馅，小小的一个满足一天的甜蜜，不多不少，幸福正好。烫种是做软欧的法宝哦。

软欧的用料

高筋粉 410g	烫种 70g
水 265g	食盐 6g
鲜酵母 10g	可可粉 4g
无盐黄油 32g	细砂糖 32g
巧克力豆 16g	奶酪馅料↓ 120g
奶油奶酪 100g	细砂糖 20g
软欧烫种↓ 270g	高筋粉 90g
糯米粉 10g	水 150g
细砂糖 20g

软欧的做法

步骤1

室温：7℃，粉温：7℃，水温：31℃ 除了黄油，水，巧克力豆，馅料材料外，所有材料混合均匀。

步骤2

黄油隔水融化，倒入水慢速搅拌，预留10%的水在慢速3分钟搅拌过程中根据面粉吸水情况加入。我的搅拌速度与时间：3档慢速3分钟，成团后7档8分钟判断状态：比完全手腹指纹膜厚一点点。

步骤3

下融化的黄油和巧克力豆，3档慢速3分钟，7档快速1分钟状态：具有延展性，可以看到手腹指纹的薄膜。

步骤4

起缸面温：26℃ 基础发酵：温度28℃，湿度75%，时间80分钟

步骤5

分割预整形：50g一个，搓圆。松弛：温度28℃，湿度75%，时间30分钟

步骤6

在松弛阶段制作奶油奶酪馅，将奶油奶酪和细砂糖打匀即可。整形：每个包8克奶酪馅。

步骤7

像包包子一样包奶酪馅，然后搓圆。

步骤8

后发：温度35℃,湿度85%,时间60分钟。提前十五分钟左右预热烤箱，上管230℃，下管220℃。

步骤9

烤前装饰：剪刀口，筛低粉。烘烤温度和时间：我的家用烤箱有四层，我放的是从上到下的2和4层，烘烤8分钟左右后，上下换层，控制炉温170度左右，烘烤10分钟上色。

步骤10

最后成品图。

软欧的烹饪技巧

1.关于份量：我的面团份量是16个×50g。 2.关于烫种制法：高筋粉与糯米粉混合，水和糖高温煮至冒大泡，倒入粉里高速打成粘稠状即可。 3.软欧的Q弹源于烫种。 4.关于酵母：这里我用的是鲜酵母，可以换成耐高糖干酵母，用量是鲜酵母的1/3～1/2 5.关于烘烤温度：每个烤箱的性能不同，在面团的膨胀阶段控制炉温在210℃左右，面团的上色阶段控制炉温在170℃左右，不要超过180℃。大家最好买一个炉温计在烤箱里面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-24

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