卤水凤爪

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卤水凤爪的用料

鸡脚 400克 料酒 15克
老抽 15克 生抽 10克
桂皮 8克 山奈 5克
白蔻 8克 香叶 3片
冰糖 10克 辣椒干 5克
八角 3个 大葱 30克
姜 四片 盐 适量

卤水凤爪的做法

#无腊味，不新年#卤水凤爪的做法图解1

步骤1

第一步先给鸡脚修下指甲，用剪刀把指甲剪掉洗净。
#无腊味，不新年#卤水凤爪的做法图解2

步骤2

锅中倒水，冷水放入鸡脚烧开焯水，捞起后控干水分。
#无腊味，不新年#卤水凤爪的做法图解3

步骤3

焯好的鸡脚放入冰水中，再捞起控干水分。
#无腊味，不新年#卤水凤爪的做法图解4

步骤4

锅中倒少许油，放入姜蒜爆香。
#无腊味，不新年#卤水凤爪的做法图解5

步骤5

再放入葱段炒出香味。
#无腊味，不新年#卤水凤爪的做法图解6

步骤6

放辣椒干，八角，白蔻，山奈，桂皮，香叶等炒出香味，香叶可以选择在加水后放也可以。
#无腊味，不新年#卤水凤爪的做法图解7

步骤7

放入鸡脚稍微翻炒。
#无腊味，不新年#卤水凤爪的做法图解8

步骤8

倒入一半的老抽翻炒均匀。
#无腊味，不新年#卤水凤爪的做法图解9

步骤9

加入清水，料酒，冰糖，生抽，剩余的老抽，清水的量要莫过鸡脚。
#无腊味，不新年#卤水凤爪的做法图解10

步骤10

放入适量盐调味。大火烧开，转中小火煮25分钟左右，根据鸡爪的大小调整时间。
#无腊味，不新年#卤水凤爪的做法图解11

步骤11

如果想做出来的成品颜色深些，可以在后面再加些老抽上色。
#无腊味，不新年#卤水凤爪的做法图解12

步骤12

把锅里的卤水倒些出来，剩余少许大火收汁即可。倒出来的卤水不要倒掉，可以卤其他食物。

卤水凤爪的烹饪技巧

盐，生抽随自己口味适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-24

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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