重庆火锅（附红汤香菜肉丸做法）

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重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。 二十年代在重庆江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。

火锅的用料

牛油 250g 郫县豆瓣酱 50g
辣椒 适量 葱 适量
姜 适量 蒜 适量
八角 一颗 桂皮 适量
香叶 2～3片 砂仁 2颗
小茴香 适量 花椒 适量
冰糖 适量 料酒 适量
豆豉 适量 香菜 适量
猪肉馅 300g 鸡蛋 一个
盐 适量 味精 适量
胡椒粉 适量 酱油 适量
淀粉 适量 香油 适量

火锅的做法

重庆火锅（附红汤香菜肉丸做法）的做法图解1

步骤1

肉馅加入酱油，味精，盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋拌匀。
重庆火锅（附红汤香菜肉丸做法）的做法图解2

步骤2

再加入淀粉搅拌至上劲儿。
重庆火锅（附红汤香菜肉丸做法）的做法图解3

步骤3

再加入香菜末拌匀。
重庆火锅（附红汤香菜肉丸做法）的做法图解4

步骤4

用虎口挤成一个一个丸子，一盘红汤底的香菜肉丸就做好了，涮火锅很好吃哦。
重庆火锅（附红汤香菜肉丸做法）的做法图解5

步骤5

干辣椒剪成小段 ，水开后用小火煮20分钟，捞出备用。
重庆火锅（附红汤香菜肉丸做法）的做法图解6

步骤6

香料用热水浸泡30分钟，装入碗中，葱切段，姜蒜切片儿装入碗中。
重庆火锅（附红汤香菜肉丸做法）的做法图解7

步骤7

牛油放入锅中加热至融化。
重庆火锅（附红汤香菜肉丸做法）的做法图解8

步骤8

牛油烧至四成热，放入葱姜蒜香料，炸志微焦，老出葱姜蒜香料。
重庆火锅（附红汤香菜肉丸做法）的做法图解9

步骤9

加入郫县豆瓣酱炒出红油。
重庆火锅（附红汤香菜肉丸做法）的做法图解10

步骤10

加入辣椒段用小火熬制。
重庆火锅（附红汤香菜肉丸做法）的做法图解11

步骤11

加入花椒，烹入料酒，接着加入冰糖和豆豉，用小火熬至冰糖融化，熬制色泽红亮时火锅底料就炒好了。
重庆火锅（附红汤香菜肉丸做法）的做法图解12

步骤12

炒好的火锅底料，加入清水煮沸后就可以加入自己喜欢的食材开涮了，打配着蒜蓉和香油调成的味碟，开吃！

火锅的烹饪技巧

1.熬制火锅底料时全程都要用小火。 2.葱姜蒜一定要多，这样熬出来的油才够香。 3.熬制火锅底料时最好是用白酒，由于我家里没有白酒，所以就用料酒代替了。 4.香菜肉丸除了可以用猪肉外还可以用牛肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-29

©本菜谱的做法由 风云棍客 编写，未经授权不得转载

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