蛋黄酥

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做蛋黄酥起源于17年刷微博！ 看到的是蛋挞皮，红豆沙馅加咸鸭蛋！ 感觉冇意思！就自己做了！ 17年当时是连猪油都是买板油自己熬制的！感觉我的小家满满的猪油味… 配料，中筋粉下是油皮！低筋粉加猪油是油酥！红豆下是豆沙！

蛋黄酥的用料

中筋面粉 130克 猪油 45克
糖粉 10克 盐 1克
水 45克 低筋面粉 110克
猪油 50克 咸蛋黄 12个
鸡蛋 1个 黑芝麻 适量
红豆 200克 糖 60克
冰糖 40克 猪油 80克

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

我们先说豆沙！因为油皮和油酥未拍照后续都用豆沙的照片来~表介意
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

红豆我是晚上做，早上就用清水泡上的！然后红豆加冰糖电压锅豆类蹄筋档煮的，不要太多水哟！自己掌控！当然一定要比豆高！煮好后是图一！用铲子将豆压碎，喜欢细一点的豆沙可以用料理机！嗯！我喜欢粗口感！
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

将豆与猪油混合，炒锅炒至可以团成球！建议用不粘锅，这一步很累，每次都想摔锅！看下图，下图是出锅的状态！
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油皮材料混合，也不用揉太光滑，盖上保鲜膜醒一下！油酥材料混合，正常情况下需要冷藏5至10分钟，太稀，黏糊！
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

咸鸭蛋黄！来个碗，弄点凉白开加点白酒，放进去泡一下下，捞至烤盘180度8分钟就好！
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

红豆沙17/8克，压扁，将蛋黄裹进去，裹好备用！
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

油皮油酥都是12个的量，请等分就好！然后油皮按成片片，将油酥包进去，用保鲜膜盖好，好干的快，依次将12个包好！然后拿起第一个擀成长舌卷起，放保鲜膜下，擀完一轮继续，收口朝上继续擀成长舌卷起，盖住！进行下一轮，将两头往中间收，然后擀圆！将准备好的馅包进去！不要问咋包！看你自己心情啦！
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

放烤盘，鸡蛋蛋白蛋黄分离，先刷蛋白，然后烤箱180度10分钟，出来刷蛋黄，撒芝麻！烤箱180度20分钟继续！哦了！没了！感觉好敷衍！哈哈哈

蛋黄酥的烹饪技巧

红豆煮的时候加冰糖感觉出沙好好呀！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-29

©本菜谱的做法由 3963541 编写，未经授权不得转载

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