佩奇草莓慕斯蛋糕

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人见人爱的小猪佩奇造型草莓酸奶慕斯蛋糕，真的是好看又好吃，猪年给家里的小朋友做一个吧 我这个配方中用的是一个4寸的佩奇慕斯圈

佩奇草莓慕斯蛋糕的用料

戚风蛋糕 2片 草莓（草莓酱部分） 250g
白砂糖（草莓酱部分） 30g 草莓酱（慕斯部分） 30g
酸奶（慕斯部分） 80g 淡奶油（慕斯部分） 140g
吉利丁粉（慕斯部分） 4g 水（慕斯部分） 20g
白巧克力（淋面部分） 60g 淡奶油（淋面部分） 60g
牛奶（淋面部分） 50g 吉利丁粉（淋面部分） 6g
水（淋面部分） 30g 白巧克力（佩奇五官） 10g
黑巧克力（佩奇五官） 5g 红色食用色素 适量

佩奇草莓慕斯蛋糕的做法

佩奇草莓慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

首先一个佩奇造型的慕斯圈，我这个4寸的 还需要两片戚风蛋糕，用慕斯圈刻出佩奇的形状
佩奇草莓慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

再来准备慕斯糊 草莓切一下，再用料理机打成泥，倒进一个小锅里，加入白砂糖，开小火，不断搅拌，熬到比较粘稠的样子，就好了 我用了250g草莓，30g白砂糖，熬出的草莓酱大概有70g左右
佩奇草莓慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

吉利丁粉倒入水搅拌一下浸泡开，这是泡好是这样子 用法跟吉利丁片是一样的
佩奇草莓慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

然后隔着热水，搅拌融化，吉利丁的融化温度大概是30度左右，所以水温不用很高，稍微搅搅就化开了
佩奇草莓慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

在酸奶里加入草莓酱（我用的是市售的含糖酸奶），搅拌均匀
佩奇草莓慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

光靠草莓酱颜色还不够红，所以加一点食用色素，调到这个颜色就好了 再加入融化好的吉利丁液，搅拌均匀
佩奇草莓慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

再把淡奶油打发，不需要加糖，酸奶和草莓酱的甜度就已经够了，打发到稍稍出现形状的样子就好了
佩奇草莓慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

把草莓酸奶倒进打发好的奶油里，搅拌均匀，慕斯糊就做好了
佩奇草莓慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

模具底部包一层保鲜膜
佩奇草莓慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

放入一块蛋糕，压一下
佩奇草莓慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

装入慕斯糊，慕斯糊最好装在裱花袋里，这样不会弄的到处都是，先把边边角角填满，再填满中间，稍稍抹平
佩奇草莓慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

再放入一块蛋糕，压一下，不要留出空隙
佩奇草莓慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

填满慕斯糊
佩奇草莓慕斯蛋糕的做法图解14

步骤14

表面用抹刀抹平 放入冰箱冷冻3小时以上，要完全冻硬
佩奇草莓慕斯蛋糕的做法图解15

步骤15

白巧克力中倒入加热过的淡奶油，白巧克力的融化温度是55度左右，所以淡奶油不用完全沸腾 煮到锅边缘冒小泡就差不多了 倒完以后静置2分钟，搅拌均匀
佩奇草莓慕斯蛋糕的做法图解16

步骤16

吉利丁粉依然用冷水泡开 倒入热牛奶，搅拌至融化
佩奇草莓慕斯蛋糕的做法图解17

步骤17

调入红色食用色素
佩奇草莓慕斯蛋糕的做法图解18

步骤18

把牛奶吉利丁液倒进白巧奶油里，搅拌均匀
佩奇草莓慕斯蛋糕的做法图解19

步骤19

过筛一遍，淋面就准备好啦
佩奇草莓慕斯蛋糕的做法图解20

步骤20

冷冻好的慕斯脱模 可以用热毛巾，电吹风或喷火枪来辅助脱模
佩奇草莓慕斯蛋糕的做法图解21

步骤21

脱好模马上淋面 淋面的温度最好控制在26-32度的样子，手感不温的样子
佩奇草莓慕斯蛋糕的做法图解22

步骤22

第一遍淋好感觉不够圆润，所以将流到盘子上淋面赶紧倒出来再淋一次，淋了3遍以后的样子 我这个配方淋面比较稀薄，而且佩奇需要长的圆润点更好看，所以这样操作没什么问题
佩奇草莓慕斯蛋糕的做法图解23

步骤23

制作佩奇的眼睛鼻子嘴巴腮红
佩奇草莓慕斯蛋糕的做法图解24

步骤24

需要用到黑白粉3种颜色的巧克力，我只有黑白两种 所以需要在白巧克力调入红色色素 巧克力调色需要用油性色素，但是我没买，所以我依然用了惠尔通的水性色膏，调好会一点点不均匀，但是因为使用量很少，所以将就一下吧 3种颜色的巧克力装入裱花袋里，然后裱花袋剪一个小口就可以开始画五官啦
佩奇草莓慕斯蛋糕的做法图解25

步骤25

画出眼睛鼻子嘴巴，画完可以马上抖动一下盘子，让巧克力稍稍淌平
佩奇草莓慕斯蛋糕的做法图解26

步骤26

画好啦，佩奇完成啦

佩奇草莓慕斯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-30

©本菜谱的做法由 复古米米 编写，未经授权不得转载

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