红豆酥饼VS老婆饼

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亦荷yihe
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我其实特别喜欢做酥。它不用像蛋糕刷那么多盆和工具 ，也不像面包等待时间那么长，看着面团在手中卷来卷去，换来层层酥脆的感觉超级满足。 配方一共10个量，五个红豆酥，五个老婆饼。 如果不想分别做只做一种馅请配方馅料乘以二。

酥饼的用料

油皮: 中粉 100克
水 40克 猪油 35克
糖 15克 油酥:
低粉 70克 猪油 35克
红豆酥饼馅料: 红豆馅 200克
老婆饼馅料: 水 45克
黄油 15克 白糖 40克
糯米粉 22克 椰蓉 3克
白芝麻 3克 装饰用:
白芝麻（老婆饼用） 少许 黑芝麻（红豆酥用） 少许

酥饼的做法

红豆酥饼VS老婆饼的做法图解1

步骤1

首先和好油皮，最好揉出膜。出膜的油皮很有延展性。然后平均分成10个。盖上保鲜膜松弛20分钟。
红豆酥饼VS老婆饼的做法图解2

步骤2

现在来做油酥:油酥材料和好，也平均分成10个，还是盖上保鲜膜保持水分。
红豆酥饼VS老婆饼的做法图解3

步骤3

拿起一个油皮放上一个油酥，收口要封紧。
红豆酥饼VS老婆饼的做法图解4

步骤4

包好后稍微按扁，然后擀成长舌形，六七厘米长就可以，不用太长。
红豆酥饼VS老婆饼的做法图解5

步骤5

慢慢卷起来，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
红豆酥饼VS老婆饼的做法图解6

步骤6

二次擀卷:竖着先稍微按扁。
红豆酥饼VS老婆饼的做法图解7

步骤7

慢慢擀成长舌形，不用太长 ，太长容易破酥，反而影响层次。
红豆酥饼VS老婆饼的做法图解8

步骤8

卷起，盖上保鲜膜，松弛25分钟。松弛等侯的时候做馅料。
红豆酥饼VS老婆饼的做法图解9

步骤9

糯米椰蓉馅:把水，黄油，糖放进平底锅里烧开。
红豆酥饼VS老婆饼的做法图解10

步骤10

等液体烧开冒泡泡后把椰蓉，糯米粉，芝麻，全部倒进去。
红豆酥饼VS老婆饼的做法图解11

步骤11

翻炒均匀，没有生粉状态，呈微黄色。
红豆酥饼VS老婆饼的做法图解12

步骤12

稍微晾凉以后，平均分成5个。
红豆酥饼VS老婆饼的做法图解13

步骤13

红豆馅平均分成5个，40克一个。
红豆酥饼VS老婆饼的做法图解14

步骤14

现在开始准备包馅:中间用大拇指使劲按一下。
红豆酥饼VS老婆饼的做法图解15

步骤15

两边往中间按，按成略圆的形状。用擀面杖稍微擀开擀大擀圆。
红豆酥饼VS老婆饼的做法图解16

步骤16

用擀面杖擀开擀稍圆，准备包馅。
红豆酥饼VS老婆饼的做法图解17

步骤17

包馅:拿起酥皮，放上馅料，用虎口处收口 ，揪掉多余的面团，用三指按扁。
红豆酥饼VS老婆饼的做法图解18

步骤18

包老婆饼的椰蓉馅也是。
红豆酥饼VS老婆饼的做法图解19

步骤19

做老婆饼时，包完馅按扁，表面要划几刀，同样刷上蛋液，撒上白芝麻。
红豆酥饼VS老婆饼的做法图解20

步骤20

红豆酥刷蛋液，撒黑芝麻。两种可以一起烤。烤箱180度，25-30分钟中层。红豆馅用了黑芝麻，老婆饼用了白芝麻，方便区分。
红豆酥饼VS老婆饼的做法图解21

步骤21

趁热吃了两个，自己做的红豆馅不甜不腻好吃的紧。
红豆酥饼VS老婆饼的做法图解22

步骤22

老婆饼成品。

酥饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-14

©本菜谱的做法由 亦荷yihe 编写，未经授权不得转载

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