椰香 老式面包北鼎烤箱版

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刚学会做面包的那会儿，最常做的就是老式面包了，吃久了难免有点口味疲劳，恰巧前段时间败了椰子油，想着把配方中的油换掉，略酸的面包香加上淡淡椰子风味，想必会更加美妙吧。 在原来的配方上稍做了改动，烤好出来，立马再刷一层椰子油，整个房间都快要被香炸的节奏。。。

老式面包的用料

酵种： 中筋粉 200g
水 140g 糖 10g
酵母 2g 主面团：
高筋粉 200g 奶粉 22g
糖 70g 一个鸡蛋+水 70-80克
酵母 2g 盐 5g
椰子油 55g

老式面包的做法

椰香 老式面包北鼎烤箱版的做法图解1

步骤1

酵种里的酵母加水化开，然后倒入面粉与糖中，用刮刀翻拌成团。
椰香 老式面包北鼎烤箱版的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜，盖紧，然后送入冰箱冷藏发酵至3倍大。（大概要10-15个小时，要学会看状态，室温太低就先室温发一会再入冰箱，如果是夏天很热，混合后赶紧入冰箱）
椰香 老式面包北鼎烤箱版的做法图解3

步骤3

准备好材料 椰子油挖出来软化一下， 如果室温高液态的就稍微冷藏一下下，成膏状，比较容易与面团混合。
椰香 老式面包北鼎烤箱版的做法图解4

步骤4

除油盐外的其他所有材料揉成光滑的面团后，再加入椰子油和盐。
椰香 老式面包北鼎烤箱版的做法图解5

步骤5

揉至完全阶段：很容易的拉扯开有韧性和延展性的薄膜。
椰香 老式面包北鼎烤箱版的做法图解6

步骤6

滚圆后密封室温发酵一个小时
椰香 老式面包北鼎烤箱版的做法图解7

步骤7

发酵至2.5倍大即可
椰香 老式面包北鼎烤箱版的做法图解8

步骤8

均分成9份，滚圆松弛30分钟
椰香 老式面包北鼎烤箱版的做法图解9

步骤9

擀开成如图状
椰香 老式面包北鼎烤箱版的做法图解10

步骤10

从长的一端卷起来，继续松弛15-20分钟
椰香 老式面包北鼎烤箱版的做法图解11

步骤11

搓成长条对折
椰香 老式面包北鼎烤箱版的做法图解12

步骤12

拧成麻花样
椰香 老式面包北鼎烤箱版的做法图解13

步骤13

尖端的接口插入粗端的孔内
椰香 老式面包北鼎烤箱版的做法图解14

步骤14

依次做好后放入烤盘内
椰香 老式面包北鼎烤箱版的做法图解15

步骤15

在35℃温度和85%湿度的环境下发酵至2倍大
椰香 老式面包北鼎烤箱版的做法图解16

步骤16

放入预热好的烤箱内，上火180度，下火170度，烘烤30分钟。
椰香 老式面包北鼎烤箱版的做法图解17

步骤17

出炉后立马刷一层椰子油，既美观，又增香，还保湿。
椰香 老式面包北鼎烤箱版的做法图解18

步骤18

彻底凉透后，表面的椰子油全部被吸收进去了，表皮呈现出哑光润滑的样子。
椰香 老式面包北鼎烤箱版的做法图解19

步骤19

这款老式小面包适合撕着吃呀
椰香 老式面包北鼎烤箱版的做法图解20

步骤20

认真做不要改配方
椰香 老式面包北鼎烤箱版的做法图解21

步骤21

注意要烤到位，不然很容易夹生。

老式面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-28

©本菜谱的做法由 本宫待你不薄啊 编写，未经授权不得转载

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