蛋卷（三鲜）

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每逢过年，年28左右都会开始准备一些正月里要用到的菜品。三鲜是我们诸暨这边一道特色菜吧，有炸猪皮，火腿片，贡丸，鹌鹑蛋，高粱肉，竽饺，蛋卷，为了颜色好看和卖相，我会放一些黑木耳，胡萝卜片垫底，还会放一些猪心片/猪肚/猪舌。反正什么都可以放，为什么这么多材料，却取名叫做“三鲜”，这个我还真不知道，大约是起初只有三样吧。哈哈！

蛋卷的用料

鸡蛋8个 五花肉
料酒 生抽
盐 白糖
带肥肉猪皮 淀粉

蛋卷的做法

蛋卷（三鲜）的做法图解1

步骤1

五花肉去皮，带点肥肉哦（拿来抹平底锅），绞肉机绞碎，加料酒，生抽，白糖，盐，淀粉（全部少量），拌匀，待用。
蛋卷（三鲜）的做法图解2

步骤2

鸡蛋全蛋打散，直至不黏稠，平底锅烧热，带肥肉猪皮抹一下平底锅，摊蛋饼（我是6火锅勺一张，8个鸡蛋，摊了5张饼皮，自由发挥哦，厚薄也自由发挥），搁置一边，待凉
蛋卷（三鲜）的做法图解3

步骤3

淀粉加水，稍微弄一点，备用
蛋卷（三鲜）的做法图解4

步骤4

取一张蛋饼，加上肉末
蛋卷（三鲜）的做法图解5

步骤5

肉末抹匀，铺满蛋饼
蛋卷（三鲜）的做法图解6

步骤6

边沿留那么一公分左右，取一些水淀粉，沿蛋饼黏上一圈
蛋卷（三鲜）的做法图解7

步骤7

卷上，尽量紧实
蛋卷（三鲜）的做法图解8

步骤8

取一张布片，裹上，边缘折起
蛋卷（三鲜）的做法图解9

步骤9

布片裹上后取两只筷子（如果有竹片，三张竹片更好，可以更加紧实），拿绳子捆上
蛋卷（三鲜）的做法图解10

步骤10

上锅蒸熟上15分钟
蛋卷（三鲜）的做法图解11

步骤11

待凉后去掉布片，要吃的留用，其余冷藏或冷冻都可以
蛋卷（三鲜）的做法图解12

步骤12

切片，装盘，（不紧实会散哦）
蛋卷（三鲜）的做法图解13

步骤13

爱吃的装一盘，然后上锅蒸15分钟即可。 出锅，蘸点生抽吃。

蛋卷的烹饪技巧

蛋卷还可以在煮面条时候放几片，或者跟大白菜一起煮也很鲜哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-05

©本菜谱的做法由 某某hltp 编写，未经授权不得转载

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