手工凉皮

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豆浆茶王妃
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作为一个东北姑娘 却很喜欢吃西北小吃 过年大鱼大肉吃的太多 觉得很油腻 就尝试做了这个西北小吃 还是很不错的ི

手工凉皮的用料

面2斤 花生米 适量
辣椒油 适量 黄瓜 一根
香菜 适量 盐 糖 山西陈醋
蒜末

手工凉皮的做法

手工凉皮的做法图解1

步骤1

取适量面粉 加2克盐和成面团 静置二十分钟
手工凉皮的做法图解2

步骤2

倒入适量水开始洗面 水大概没到面团一半的位置 洗六遍左右 面团被洗成了黄色的面筋 并且成团状 就表示已洗好 将洗面水筛两遍 倒入干净的容器中沉淀 我是沉淀了一夜 也可以六七个小时
手工凉皮的做法图解3

步骤3

面筋上锅蒸25分钟 蒸好晾凉备用；然后切成小块 这个面筋很劲道 放在凉皮里很好吃
手工凉皮的做法图解4

步骤4

洗面水沉淀一夜就面糊和水分离了 把上层的水尽量倒干净 然后开始蒸面皮；蒸的时候就在平盘里刷层油再倒上薄薄一层面糊 然后放在锅里隔水蒸一分钟即可
手工凉皮的做法图解5

步骤5

蒸好的面糊呈半透明状 有小气泡 因为刷过油 所以很好揭开；然后依次把做好的面皮叠一起 注意每放一层刷一层熟油 防止粘连
手工凉皮的做法图解6

步骤6

接下来就是炸辣椒油和花生米的环节 我是在辣椒里放上芝麻 浇滚油炸的辣椒油 很香
手工凉皮的做法图解7

步骤7

把喜欢的配菜黄瓜香菜之类的切成丝和末 还有大蒜也切成末 再准备一些麻酱
手工凉皮的做法图解8

步骤8

将所有的调料都摆在凉皮上 其实调味没有那么严格 我都是放的比较随意 按照自己喜好加就行
手工凉皮的做法图解9

步骤9

最后拌匀就可以吃了 不是很难但是有些费功夫 不过自己在家做的凉皮卫生健康 还是很不错的 而且也很解油腻ོ

手工凉皮的烹饪技巧

洗面的时候面团遇水就不成型了 没有关系 等年洗好了就自然成团；洗面水变成清水就表示面粉都被洗出来 剩下的就是纯面筋
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-06

©本菜谱的做法由 豆浆茶王妃 编写，未经授权不得转载

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