酱牛肉，酱猪手（私房菜）

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六时吉祥
六时吉祥
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这是我认识的湖南厨师教我做的，味道好极了！

酱肉的用料

牛肉 3斤 猪手 2个
桂皮八角香叶花椒 少许 大葱 1半根
干辣椒 5个 生姜 一块
黄豆酱 5汤匙 生抽老抽 适量

酱肉的做法

酱牛肉，酱猪手（私房菜）的做法图解1

步骤1

猪手加料酒，香叶，花椒几粒焯水，要切开，我切开的忘拍照了。
酱牛肉，酱猪手（私房菜）的做法图解2

步骤2

牛肉泡水2小时以上。用牛腱子肉更好吃。
酱牛肉，酱猪手（私房菜）的做法图解3

步骤3

牛肉和猪手一起酱，加料酒5汤匙多点也行，下香料，什么八角，桂皮，香叶，干辣椒， 有丁香豆蔻，都可以加进去，如果香料不全就有什么加什么。
酱牛肉，酱猪手（私房菜）的做法图解4

步骤4

加老抽3勺，生抽5勺。
酱牛肉，酱猪手（私房菜）的做法图解5

步骤5

我的私房秘制香料：黄豆酱，一大铲子。
酱牛肉，酱猪手（私房菜）的做法图解6

步骤6

放入生姜，大葱，大火烧开，撇去泡沫。
酱牛肉，酱猪手（私房菜）的做法图解7

步骤7

小火慢炖一个小时，起锅前20分钟尝下够不够咸，如果不够咸可以加少许盐调味。期间也可以加油豆腐一下去一起酱制，味道非常好。我家的油豆腐没拍照就吃完了。
酱牛肉，酱猪手（私房菜）的做法图解8

步骤8

将好后捞出放凉。用保鲜膜包紧，放冷藏，可以放个两三天。
酱牛肉，酱猪手（私房菜）的做法图解9

步骤9

牛肉汤可以拿来做牛肉面，味道非常棒。

酱肉的烹饪技巧

像什么鸡蛋啊，豆干啊，油豆腐啊，腐竹啊，都可以一起酱制，味道很不错的。就是注意时间，像腐竹的时间就不能太长，不然太烂了。 喜欢吃麻辣的就辣椒和花椒多放点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-19

©本菜谱的做法由 六时吉祥 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 咸 下酒菜 宴客菜

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