香椿馅饼

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阿涛美食日记

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一场春雨的造访，天空又露出笑脸，街道两旁的树绿了，春天的气息迎面而来。就连此时，阿涛家乡门口的椿树，也已经冒出来新芽来。小时候，每到这个时节，奶奶就会采摘椿芽，就着家养土鸡蛋，给阿涛做香椿蛋饼，那滋味套用口红达人李佳琪的口头禅，Oh my god！太好吃了吧！椿芽还有食疗作用，它丰富的钙、维生素、蛋白质是蔬菜中的前茅，能有效预防慢性疾病、外感风寒。阿涛在做这道香椿馅饼时，整个办公室都弥漫着香味，还没出锅就已经被一群吃货盯上了，帮友们有没有隔着屏幕被香倒啊！

馅饼的用料

中筋面粉 270g	菠菜泥 160g
酵母 3g	香椿 150g
盐 3g	香菇 5朵
生抽 10g	糖 5g

馅饼的做法

步骤1

取一把菠菜叶洗净，沸水焯1分钟捞出沥干水份。因为要提取160g菠菜泥，所以菠菜叶需要准备约200g。

步骤2

用料理机将菠菜叶打成泥。

步骤3

待菠菜泥稍稍变凉后，取160g菠菜泥与270g中筋面粉、3g酵母混合均匀。

步骤4

揉搓成光滑的面团，用保鲜膜包住，松弛30分钟。

步骤5

150g香椿洗净沥干水分，切碎。

步骤6

加3g盐拌匀腌15分钟，待香椿水份析出后，用力挤掉多余水份。

步骤7

香菇提前泡涨，然后挤掉水分，切碎，加入香椿碎中。

步骤8

加3g糖和10g生抽，煸炒出香味离火。

步骤9

面团搓成长条，平均分割成6个剂子。

步骤10

将剂子压扁，包入香椿馅。

步骤11

收口捏紧压扁，再盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤12

锅内放少许油，中小火将馅饼煎至两面微黄，即可出锅。

步骤13

趁热吃简直香的不要不要！

馅饼的烹饪技巧

1、菠菜焯水后就打成泥，温度比较高，为了避免烫坏酵母，所以要稍微凉一凉。 2、面团不用揉出膜，只要揉至“面光、手光、盆光”的三光状态即可。 3、因为面粉吸水率和菠菜泥浓稠度均为变量，如果揉面太硬，可以灵活添加菠菜泥进行调节。 4、煎制火力不可过大，否则不仅表面容易焦，反而还煎不熟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-21

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分类：午餐主食晚餐饼早餐

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