不一样的豌豆戚风（咸味）

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甜豌豆哎
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喜欢豌豆的清香，又喜欢戚风的柔软，给自己的蛋糕，就做一个特别的吧，咸咸清甜，好特别…… 最近忙晕了，啥事都有点急，最基本的手脱模也出现问题…… 等闲时再做，补照片吧…… 此方适合6寸圆模。

戚风的用料

鸡蛋 3只 豌豆粒 100g左右
低粉 55g 玉米淀粉 5g
玉米油 25g 细砂糖 20～25g
盐 3g 柠檬汁 几滴
香草精 几滴 牛奶 40g

戚风的做法

不一样的豌豆戚风（咸味）的做法图解1

步骤1

在无油无水的盆中打入3蛋，分离蛋清和蛋黄。此时，蛋清可放入冷冻。
不一样的豌豆戚风（咸味）的做法图解2

步骤2

蛋黄，糖10g，牛奶，油，香草精混合，用手动打蛋器搅拌均匀。
不一样的豌豆戚风（咸味）的做法图解3

步骤3

低粉，玉米淀粉过筛后，加入盐，与蛋黄液用手动打蛋器搅拌均匀。
不一样的豌豆戚风（咸味）的做法图解4

步骤4

这个应该放第一步，有点急，忘了！
不一样的豌豆戚风（咸味）的做法图解5

步骤5

用少量低粉拌匀豌豆，可减缓豌豆下沉。
不一样的豌豆戚风（咸味）的做法图解6

步骤6

蛋白加柠檬汁，10～15g糖分3次加入，打发至硬性。
不一样的豌豆戚风（咸味）的做法图解7

步骤7

将1／3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀拌匀，再倒入剩余的蛋白中，用不消泡手法拌几下。先不要拌匀！
不一样的豌豆戚风（咸味）的做法图解8

步骤8

加入豌豆，再用刮刀拌匀！一定不要转圈拌！用对角线来回兜底拌！
不一样的豌豆戚风（咸味）的做法图解9

步骤9

倒入活低模，震模放入预热好的160度烤箱中下层，165度45～50分钟。
不一样的豌豆戚风（咸味）的做法图解10

步骤10

出箱，倒扣从高处摔模，后倒扣悬空冷却。完全冷却后脱模。

戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-21

©本菜谱的做法由 甜豌豆哎 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 下午茶 戚风蛋糕 电器 烤

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