芝士芋泥小餐包

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深圳扁扁

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口感丰富的小餐包。原方来自蓝胖子不素胖纸

芝士芋泥小餐包的用料

高筋面粉 200克	紫薯芋泥 85克
淡奶油 120克	全蛋液 20克
黄油 20克	耐高糖酵母 2克
盐 2克	白砂糖 10克
内馅：	紫薯（削皮后） 400克
芋艿（削皮后） 300克	炼奶 15克
麦芽糖 30克	白糖 15克
肉松 36克	马苏里拉芝士 60克
熟面粉（内馅表面用） 20克

芝士芋泥小餐包的做法

步骤1

芋艿，紫薯削皮，切块，上蒸锅蒸大概二十分钟。

步骤2

蒸好的芋艿和紫薯倒进一个稍微大点的碗中，趁热加入白糖搅拌并按压成泥，再加入炼奶，麦芽糖拌匀，成为紫薯芋泥。

步骤3

鸡蛋和淡奶油倒入面包桶内（留出一点淡奶油观察面团的情况再加入）。

步骤4

倒入高筋面粉，紫薯芋泥，放入酵母，糖和盐，酵母不要和盐接触。

步骤5

进行一个程序揉成光滑的面团，加入软化的黄油揉二十分钟。然后进行发酵。

步骤6

面团发酵至两倍大，手指蘸少许粉在面团中戳一个洞，不回缩，不塌陷面团就发酵好了。

步骤7

面团排气分成十二份，揉圆，盖保鲜膜松弛十五分钟。

步骤8

面团松弛的时候，准备内馅，取35克紫薯芋泥压扁，放入3克肉松，5克马苏里拉芝士，将它们包裹起来。

步骤9

全部弄好，沾手的话在熟面粉上滚一圈裹上一层薄薄的粉。

步骤10

取一松弛好的面团按扁，放上内馅。

步骤11

把紫薯芋泥内馅包起来，收口朝下。

步骤12

全部包好，放入烤箱进行二次发酵。

步骤13

发酵完毕放入预热好的烤箱内，190度烤十五分钟左右，烤好了马上取出放在烤网晾凉。

芝士芋泥小餐包的烹饪技巧

1、紫薯，芋艿切薄点，蒸的时间就不会太久了。 2、我用的芋艿（小芋头），它比较粘不像大芋头那样干粉，如果用大芋头做芋泥的话，跟紫薯蒸熟后还得加牛奶大概90～100克，量看具体状态而定。 3、烘烤的时间和温度根据自家烤箱具体情况调整。 4、二次发酵时可以在烤箱放入一碗热水，可缩短发酵时间。
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创建时间:2019-02-22

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