小丫教你做戚风（零基础适用）

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这是小丫爱吃一款的基础戚风，自我感觉口感还行，适合新手操作,失败率很低。若有不足之处，望大家多提宝贵意见。 需要准备的工具：6寸阳极活底模（杂牌也可），2只不锈钢盆，手动打蛋器，电动打蛋器，分蛋器，硅胶刮刀，电子秤，量杯，不锈钢网筛，烤箱用温度计……

小丫教你做戚风的用料

鸡蛋（普通） 3只 幼砂糖 40～45g
玉米油 30g 牛奶 40ml
低筋面粉 55g 玉米淀粉 5g
柠檬汁 几滴 炒熟的黑芝麻（可选） 少许
盐(可选) 1g

小丫教你做戚风的做法

小丫教你做戚风（零基础适用）的做法图解1

步骤1

必须在无油、无水、无杂质的干净盆中打入鸡蛋，注意蛋黄千万不能弄破。用分蛋器取出蛋黄，放入另一盆中。蛋清建议放入冷冻,不要超过15分钟。
小丫教你做戚风（零基础适用）的做法图解2

步骤2

蛋黄，糖20g，牛奶，玉米油，黑芝麻，香草精混合，用手动打蛋器搅拌均匀。
小丫教你做戚风（零基础适用）的做法图解3

步骤3

低粉，玉米淀粉过筛后，加入盐，与蛋黄液用手动打蛋器搅拌均匀
小丫教你做戚风（零基础适用）的做法图解4

步骤4

蛋白加柠檬汁，20～25g糖分3次加入，打发至硬性发泡。
小丫教你做戚风（零基础适用）的做法图解5

步骤5

将1／3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀拌匀，再倒入剩余的蛋白中，用不消泡手法拌几下(用对角线来回兜底拌)！
小丫教你做戚风（零基础适用）的做法图解6

步骤6

倒入活低模，震模放入预热好的160度烤箱中下层，165度45～50分钟。
小丫教你做戚风（零基础适用）的做法图解7

步骤7

出箱，倒扣从高处摔模，后倒扣悬空冷却。待完全冷却后手工脱模。

小丫教你做戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-24

©本菜谱的做法由 甜豌豆哎 编写，未经授权不得转载

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