超级柔软的100%冷藏中种北海道吐司

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面包太柔软，太香，好吃的根本停不下来。

中种北海道吐司的用料

中种面团	高筋面粉 500g
低筋面粉 100g	牛奶 ±180g
细糖 20g	淡奶油 ±160g
黄油 15g	蛋白 40g
酵母 4g	主面
奶粉 30g	蛋白 50g
细糖 90g	盐 6g
酵母 4g

中种北海道吐司的做法

步骤1

1、准备好中种材料，揉成没有干粉的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。17小时

步骤2

2、准备主面团材料。

步骤3

3、发酵好的中种面团取出撕成小块，加入主面团材料。

步骤4

4、厨师机，3档揉面，搅拌到完全阶段，有较好的接伸性即可。

步骤5

5、面团取出整圆。

步骤6

6、发酵箱内放入少量热水设定32度，40分钟，预热提示音响后放入，发酵到约2倍大。进行基础发酵。

步骤7

8、面团取出排气，分成6份，滚圆醒发15分钟。

步骤8

9、取醒好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，翻面，左右两边再折过来，擀平，从上而下卷紧。依次做好所有面团，收口朝下排入土司盒，

步骤9

10、发酵箱，设定38度，40分钟，预热提示音响后放入进行第二次发酵，发酵到面团长到土司盒9分满的时候取出。

步骤10

11、表面均匀的刷上蛋清液。

步骤11

12、烤箱，上火160度，下火190度，预热后放入烤网中层，烘烤约35分钟。

步骤12

13、烘烤完成，趁热脱模至网架上冷却。

步骤13

出品出炉

步骤14

超级柔软有没有

中种北海道吐司的烹饪技巧

小贴士： 1、以上材料为450克土司模2个。 2、 100%冷藏中种北海道吐司，主面团不含面粉，面粉全在中种里，里面添加淡奶油，奶香味超级浓郁，而经过低温冷藏发酵，酵母经过更好的发挥，面包的更松软、细腻，一定要用手撕着吃才能感受到面包有多软哦。 3、中种面团冷藏过夜，一般用17小时为最佳，因发酵的状态会有所不同，加入主面团材料的揉面状态也会不同，如果面团太湿粘手，可适当添加低筋面粉哦。 4、发酵箱特有预热完成提示功能，使用更方便，再冷的冬天也不用担心面团发酵问题了。 5、因各烤箱温度性能不同，烘烤中途可视上色情况加盖锡纸 6、烘烤的温度和时间仅供参与，请按实际情况适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-28

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

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