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紫薯戚风蛋糕
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最近一直在磕的一款戚风
因为娃们爱吃
所以蓄谋已久……
通过不断的摸索，改良，再落地……
成品的颜值也很棒(对得起颜值控萌)
口感也很独特(对得起吃货萌)
又健康又美味(对得起……自己)
反正就是墙裂推荐
配方是两个六寸的量也是一个八寸的量
紫薯戚风蛋糕的做法
步骤1
首先把紫薯去皮了，切片和切小粒，分别放蒸锅里蒸熟。紫薯直接放蒸笼上，不用盘子装，避免紫薯吸收更多水蒸汽。 我用的蒸蛋器，小两层刚刚好，省时又省电，不要夸我太聪明了
步骤2
接着取两个盆，保证是干净无油无水的。然后把蛋白蛋黄分开。 别介意我的蛋壳，我尽量在还原现场。
步骤3
蛋黄盆里加入牛奶，细砂糖，植物油，紫薯片(预留紫薯粒部分)
步骤4
放入破壁机低速搅拌一分钟左右。然后倒出！
步骤5
筛入低粉，用蛋抽画一字拌匀，一定不能画圈圈哦！面粉会起筋，影响蛋糕松软哈！
步骤6
现在开始制作蛋白霜 1.蛋白里先滴入几滴柠檬汁 2.细砂糖分三次加入 3.开始高速打发蛋白，打到蛋白变白色，有粗大气泡时加入第一次糖，继续高速搅打。
步骤7
1.蛋白霜打至出现微微尖角的时候，加入第二次糖，继续搅打。 2.打到蛋白的尖角更加立挺的时候，加入第三次糖，，转低速继续搅打。
步骤8
知道蛋白霜能拉出完整的尖角后即可！ 图中为最后的蛋白霜状态，非常细腻，轻盈如云朵。 蛋白霜也不能打的过硬，成品口感粗糙，蛋糕也容易出现萎缩。
步骤9
1.先预热烤箱 2.再混合蛋白霜和紫薯糊。 先将1/3的蛋白霜倒入紫薯糊搅拌均匀。右手持刮刀，左手转动盆，右手从下往上，差不多画半个圈的形状。左手逆时针转动蛋盆，两手同时进行操作。
步骤10
再加入另一半蛋白霜继续转动搅拌均匀。
步骤11
最后一次将紫薯糊倒入蛋白霜盆里继续搅拌均匀。
步骤12
最后再加入紫薯粒，拌匀。
步骤13
倒入两个6寸蛋糕模具(或者一个8寸模具)，装七八分满，振出大气泡。
步骤14
烤箱中下层。上下管130度，60分。我的烤箱温度偏高，我一般都是用低温烤。这只能给你们做个参考，具体的还依你们的烤箱脾气再调整。 重要的事。中途不能开烤箱！
步骤15
图中为30分的蛋糕状态
步骤16
50分的
步骤17
时间到后，要立即取出蛋糕，从高处往下振出热气，倒扣晾凉。 等蛋糕彻底冷却后，就可以自然脱模。有热度的时候不要强行脱模。
步骤18
蛋糕的裂纹大小都不会影响口感，等冷却后，裂纹会自然收缩。
步骤19
脱模后的样子。 即使没有奶油的蛋糕，也一样妥妥的胜任！ 确认过眼神，可以C位出镜！
步骤20
浓浓的紫薯味，有些轻盈的蛋糕体，再夹着软棉的紫薯颗粒。每一口都对得起舌尖！紫薯控的福音哈！紫薯戚风蛋糕的烹饪技巧
1.低粉先筛入60克，看紫薯糊的状态如何，比较稀的话就可以再筛入备用10克。为什么要这样呢？我试过几种不同的紫薯，它们蒸出来的紫薯吸水量都不同，有的紫薯很干，有的紫薯就比较湿润。所以备用10克低粉做为调整。
2.用来做紫薯糊的紫薯片和紫薯粒最好分开来操作。真的不要尝试把所有紫薯一起手动压碎，然后留一个颗粒。这样做出来的紫薯蛋糕和有紫薯粒的蛋糕是两回事。蛋糕体虽然会有些紫色，但是有紫薯粒的蛋糕口感真的不要好太多了！
3.紫薯粒按配方不变，多多的才好吃！最好不要把紫薯撒在面，烤出来会很干的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-03-05
红妆微醉
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