玫瑰酱&玫瑰饼【初味日记】

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玫瑰酱和玫瑰饼都是云南的特色美食。但玫瑰饼的步骤繁琐，所以我简化了步骤做成了玫瑰曲奇，用鲜花做成点心，花香浓郁却不俗气，超好吃的呢！

玫瑰饼的用料

滇红玫瑰花瓣（玫瑰酱） 240g	细砂糖（玫瑰酱） 440g
柠檬水（玫瑰酱） 92g	水（玫瑰酱） 600g
低筋面粉（玫瑰饼） 145g	玫瑰酱（玫瑰饼）适量
全蛋液（玫瑰饼） 15g	糖粉（玫瑰饼） 50g
黄油（玫瑰饼） 85g

玫瑰饼的做法

步骤1

玫瑰花瓣洗净沥干。

步骤2

锅中加入细砂糖和水。

步骤3

中小火煮开后继续熬到水量减少约一半。

步骤4

糖水中加入柠檬汁搅匀。

步骤5

放入玫瑰花瓣，中小火煮到稍稍浓稠。

步骤6

糖浆可以挂在刮刀上即可。

步骤7

玻璃瓶提前用热水消毒好，装入玫瑰酱。

步骤8

盖好瓶盖，静置冷却。

步骤9

软化黄油加入糖粉拌匀后搅拌到颜色发白。

步骤10

倒入鸡蛋液，搅打均匀。

步骤11

筛入低筋面粉，搅拌成团。

步骤12

面团冷藏半小时。

步骤13

面团分成16g每个，搓圆按扁。

步骤14

填入玫瑰酱封口搓圆。

步骤15

表面可放上玫瑰花瓣。

步骤16

烤箱提前预热160度，放入饼干烘烤约20分钟。

步骤17

烤好取出放凉即可。

玫瑰饼的烹饪技巧

/玫瑰/ 1、视频中用的玫瑰花品种为“云南滇红玫瑰”，也可以随个人喜好选择其他可食用的玫瑰花，例如：墨红玫瑰、平阴玫瑰等。 2、玫瑰的清洗时间不宜过长。 3、做成玫瑰花酱的方法有两种，一种是传统的做法糖渍发酵，另一种就是视频中的用煮果酱的方法处理。 /保存/ 1、煮制版的玫瑰酱，密封冷藏保存即可，保质期约1-2月，保持使用清洁的保质期可更长。 2、糖渍发酵的玫瑰酱，常温下的保持使用清洁保质期可达1年或以上，冷藏保存也可但容易结晶。
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创建时间:2019-03-06

©本菜谱的做法由初味日记编写，未经授权不得转载

分类：甜下午茶二人世界烤烘焙

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