豆沙酥（原味、抹茶味、红曲味）

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安心小竺
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尝试用做老婆饼的方子做豆沙酥，然后把猪油换成植物油，馅料用的是自制的红豆沙，原来口感一点都不打折，还是那么好吃～～ 参考分量：16个 烘焙：烤箱中层，170度，25分钟

豆沙酥的用料

油皮 中筋面粉 150克
白砂糖 25克 玉米油 45克
水 60克 油酥
低筋粉 120克 玉米油 60克
抹茶粉（4个） 2克 红曲粉（4个） 2克
馅料 红豆沙 320克
蛋黄（刷表层） 1个 黑芝麻 适量

豆沙酥的做法

豆沙酥（原味、抹茶味、红曲味）的做法图解1

步骤1

做油皮：中筋面粉+白砂糖+玉米油+水
豆沙酥（原味、抹茶味、红曲味）的做法图解2

步骤2

做油皮：油皮要充分揉至拓展，以出薄膜为准，然后装入保鲜袋醒面20分钟待用
豆沙酥（原味、抹茶味、红曲味）的做法图解3

步骤3

做油酥：低筋面粉+玉米油，以揉匀为准，然后装入保鲜袋醒面20分钟待用
豆沙酥（原味、抹茶味、红曲味）的做法图解4

步骤4

这边要做另外两款抹茶与红曲，所以把油酥其中一半80克先装入保鲜袋醒面。另外80克平均分成两份，分别加入抹茶粉与红曲粉，揉匀后分别装入保鲜袋醒面
豆沙酥（原味、抹茶味、红曲味）的做法图解5

步骤5

醒发好的油皮油酥各分成8份与4份
豆沙酥（原味、抹茶味、红曲味）的做法图解6

步骤6

把油皮压扁，包裹油酥，包好收口，不能漏出油酥，搓圆待用
豆沙酥（原味、抹茶味、红曲味）的做法图解7

步骤7

原味的全部包完了
豆沙酥（原味、抹茶味、红曲味）的做法图解8

步骤8

用同样的方法包抹茶酥
豆沙酥（原味、抹茶味、红曲味）的做法图解9

步骤9

抹茶味包完
豆沙酥（原味、抹茶味、红曲味）的做法图解10

步骤10

用同样的方法包红曲酥
豆沙酥（原味、抹茶味、红曲味）的做法图解11

步骤11

取一个面卷，竖着放，按扁，擀至10cm左右
豆沙酥（原味、抹茶味、红曲味）的做法图解12

步骤12

然后卷起来
豆沙酥（原味、抹茶味、红曲味）的做法图解13

步骤13

全部完成
豆沙酥（原味、抹茶味、红曲味）的做法图解14

步骤14

盖上保鲜膜醒面20分钟
豆沙酥（原味、抹茶味、红曲味）的做法图解15

步骤15

备好电子秤，把馅料分成16个，每个20克
豆沙酥（原味、抹茶味、红曲味）的做法图解16

步骤16

醒面后取一个面卷，竖着放，按扁，擀至10cm左右再次起卷
豆沙酥（原味、抹茶味、红曲味）的做法图解17

步骤17

全部完成，另外把抹茶与红曲分别一分为二，然后再盖上保鲜膜醒面20分钟
豆沙酥（原味、抹茶味、红曲味）的做法图解18

步骤18

醒面后，取面卷，两端相对，按扁擀圆包入馅料，再搓圆。
豆沙酥（原味、抹茶味、红曲味）的做法图解19

步骤19

全部包好搓圆，收口朝下。原味表面刷一层蛋黄液，然后撒上芝麻。烤箱先170度预热，烤20分钟左右，具体看各家烤箱脾气
豆沙酥（原味、抹茶味、红曲味）的做法图解20

步骤20

烤了15分钟时的样子
豆沙酥（原味、抹茶味、红曲味）的做法图解21

步骤21

20分钟后美味的红豆酥出炉喽
豆沙酥（原味、抹茶味、红曲味）的做法图解22

步骤22

切开一个，品尝一下，层层酥脆，好吃不腻～
豆沙酥（原味、抹茶味、红曲味）的做法图解23

步骤23

切开一个，品尝一下，层层酥脆，好吃不腻～
豆沙酥（原味、抹茶味、红曲味）的做法图解24

步骤24

食物需要仪式感，常规摆拍1
豆沙酥（原味、抹茶味、红曲味）的做法图解25

步骤25

食物需要仪式感，常规摆拍2

豆沙酥的烹饪技巧

在揉油皮的时候尽量要以出膜为准，这样做出来的彩酥颜值才会更高！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-27

©本菜谱的做法由 安心小竺 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 香 酥饼 烤

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