大煮干丝

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大煮干丝又称鸡汁煮干丝， 干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单。 大煮干丝是汉族传统名菜，属淮扬菜系，原料主要为豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿等，佐料按季节不同而有变化。该菜品刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里， 此菜，鲜香扑鼻，火腿和虾仁的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。 吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜。

大煮干丝的用料

千张（豆腐皮） 2张 虾仁 10个
火腿 5片 冬菇（干） 3朵
小青菜芯 6-8根 鸡胸肉 1块
葱姜 适量 盐 适量
高汤 900毫升 料酒 1小勺

大煮干丝的做法

大煮干丝的做法图解1

步骤1

鸡胸肉洗净剔去白色筋膜和脂肪。
大煮干丝的做法图解2

步骤2

切成大块。
大煮干丝的做法图解3

步骤3

锅中凉水，加入葱姜料酒，将鸡胸肉下锅。
大煮干丝的做法图解4

步骤4

煮熟，撇去浮沫。留汤备用。
大煮干丝的做法图解5

步骤5

将煮好的鸡胸撕成细丝。
大煮干丝的做法图解6

步骤6

冬菇泡发，洗净，攥干水。
大煮干丝的做法图解7

步骤7

千张（豆腐皮）洗净，切细丝。（尽可能的越细越好，容易入味）
大煮干丝的做法图解8

步骤8

火腿切细丝。
大煮干丝的做法图解9

步骤9

泡发的冬菇切细丝。
大煮干丝的做法图解10

步骤10

虾仁是之前用鲜虾剥好，挑干净虾线冻在冰箱里的，随吃随取非常方便。
大煮干丝的做法图解11

步骤11

青菜取菜心洗净备用。
大煮干丝的做法图解12

步骤12

将切好的千张（豆腐皮）丝入开水焯一下，去豆腥味。
大煮干丝的做法图解13

步骤13

然后沥水捞出过一下凉水。
大煮干丝的做法图解14

步骤14

准备一锅高汤，煮开。如果没有高汤就用之前煮鸡胸肉的汤或者白开水都可以。
大煮干丝的做法图解15

步骤15

将焯好的千张（豆腐皮）丝放入高汤中煮开。
大煮干丝的做法图解16

步骤16

加入火腿丝，多煮一会，让火腿的咸鲜味充分被千张（豆腐皮）丝吸收。
大煮干丝的做法图解17

步骤17

再加入冬菇丝，煮一会儿。
大煮干丝的做法图解18

步骤18

加入鸡丝。
大煮干丝的做法图解19

步骤19

再加入适量的盐，因为火腿有咸味，煮的时候火腿的咸味会渗入汤中，所以加盐要慎重，可以先尝一下汤的咸淡再加。
大煮干丝的做法图解20

步骤20

最后加入虾仁和青菜，待虾仁变红色，青菜烫软就可以起锅了。
大煮干丝的做法图解21

步骤21

出锅装盘。
大煮干丝的做法图解22

步骤22

成品。
大煮干丝的做法图解23

步骤23

此菜鲜而不腻，淡雅而不落单调

大煮干丝的烹饪技巧

1.准备一锅高汤，煮开。如果没有高汤就用之前煮鸡胸肉的汤或者白开水都可以。 2.原料主要为豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿等，佐料按季节不同而有变化。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-27

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载

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