南瓜奶油面包卷

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蔡蔡烘焙记

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南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用……哈哈，我是百度搬运工这个面包我真的得记录起来，哈哈，因为他是我家吴先生操作，我在一旁指导的，捂脸……我一发好面团刚好吴先生下班回家，看到我又在做面包，丢过来一句：“你每天心里只有一件事，就是做面包。做面包有那么好玩吗？来，我今天心情好，也来玩一下。”玩烘焙这么久，我家吴先生是全力支持我，家里电器模具堆成山，吴先生从来没有多余的意见，他就当这些东西不存在，他也不会去碰…这是他第一次说要玩下面团，本宫有点受宠若惊啊，特地拍照留念……

面包卷的用料

高筋面粉 400克	南瓜泥 150克
淡奶油 120克	蛋白（反正取一个鸡蛋，蛋白用起来，蛋黄留起来表面刷蛋液） 25克
细砂糖 55克	奶粉 15克
水 55克	盐 4.5克
酵母 4克	黄油 20克
蛋液（刷表面，就是上面余下的一个蛋黄）适量	白芝麻或瓜子仁或杏仁（表面装饰，可不用）适量

面包卷的做法

步骤1

南瓜去皮切薄片上微波炉蒸熟，也可以用蒸锅，不管用什么方法，反正蒸熟就好了，我是习惯用微波炉，比较快手。南瓜含水量不同，请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性也不一样，会随着温度湿度而改变，加了南瓜的更要注意，一定要预留液体，看着面团的状态酌情添加或减少。

步骤2

主面团所有材料除黄油之外，放入厨师机。液体放下面，面粉放上面，具体的可以看我其他方子，这里不再重复啰嗦，其他方子有写我是如何揉面的。

步骤3

揉到扩展阶段加入黄油，再揉到能拉出坚韧不易破的手套膜。夏天面包机厨师机都可以后盐后酵母，这个我其它方子有写，也可以参考。

步骤4

揉好的面团滚圆后盖上保鲜膜，放在25~28度左右的环境下进行基础一发，不建议进烤箱发酵，因为烤箱一般发酵最低温度都是30度，而且有些烤箱温度偏高的都不止30度了。

步骤5

发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷，现在天气热如果底部有一点点缓慢的回缩也是可以的，但不能太多，夏天天气热不建议在面包机桶里发酵，因为揉好面的面包机底部还有余温，看着上面是好的，其实底部已经发过了。

步骤6

一发之后给面团排气，按压轻拍掉大气泡，不要过度揉破坏面团组织，排好气的面团分割成15等份，滚圆后盖保鲜膜松弛20~30分钟，我是放在小c里面的，放在小c里面松弛不用开真空哦。

步骤7

松弛好之后取一个面团，轻轻擀出大气泡，然后整形成类似胡萝卜的形状。

步骤8

再把擀面杖放在中间，往两头轻轻擀开，最后从大头朝小头卷起就可以了。

步骤9

我家吴先生开始上场了，捂脸…

步骤10

图片上面这个是我整形给吴先生看的，我跟吴先生说整形到这个样子就可以了，不要那种瘦瘦长长的。

步骤11

除了步骤10上面那一个是我整形给吴先生看的，其他这一盘的14个全部都是吴先生整形的，五花八门的形状都有，不过我还不至于太失望，一个搞机械的从来没碰过面团，竟然没有把我的面团全部给搞废，哈哈

步骤12

全部整形好之后并列排入烤盘，开始二次发酵。可以放进发酵箱，温度调节35~38度左右，湿度80%，没有发酵箱的可以借助烤箱发酵，烤箱的发酵都只是一个辅助的功能，跟发酵箱的稳定性和准确性是没有办法相提并论的，毕竟烤箱没有湿度功能，所以在烤箱里面发酵的就放一碗热水，然后烤箱开启发酵功能，二发的温度是35~38度，湿度75%~85%，发酵至大概两倍大，表面光滑，手指轻轻按压面团会缓慢回弹，发酵没有固定的时间，看状态。我总是说会做美食的男人都差不到哪里去，都老帅老帅了，哈哈~我家吴先生是那种十指不沾阳春水的人，他只负责搞他的机械，这是他第一次弄面团，开烤箱，拍个照纪念，此时我也觉得老帅了。

步骤13

二发好之后把烤盘从烤箱里面拿出来，发酵的那碗热水也可以拿出来，然后开始185~190度预热烤箱。烤箱在预热的时候我们先来弄面包。把二发好的表面刷上蛋液（就是咱们剩下的一个蛋黄加一点点水，用毛刷搅拌均匀）轻轻地刷在面包的表面，然后表面撒上自己喜欢的杏仁片或者白芝麻或者瓜子仁。

步骤14

放进烤箱上下火180度，时间定25分钟，15分钟之后我是转到上火165度下火180度，继续烘烤完剩余的时间。我这里说的时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节，有一些家用小烤箱温度偏高得离谱，一定要按照平时自己实际的来调节，控制不好的上色满意也可以加盖锡纸，我是没有盖锡纸的。

步骤15

面包在烘烤中，白白胖胖的，看来对吴先生还不至于太失望，哈哈，我是不是该说老师教的好，捂脸中……

步骤16

面包出炉之后移至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤17

奶香浓郁，面包很柔软，我是一口气能吃两三个的那种人，在面包面前毫无抵抗能力，心塞塞…

步骤18

撕吧，吃吧，想咋撕就咋撕，开吃喽。

步骤19

吃不完的面包可以放进小c抽真空保存，我一般晚上做好面包放在小c里抽真空，第二天早上当早餐，像现在夏天这种天气，我一般面包在小c里面保存三天左右。

面包卷的烹饪技巧

说说老生常谈的话题，南瓜含水量不同，请灵活掌握配方中的水，就算是同品牌的面粉吸水性也不一样，也会随着温度湿度而改变，加了南瓜的更要注意，请灵活掌握液体！卷的时候不要卷得太紧，轻轻的卷过去就行，也可以做成你自己喜欢的造型，也可以夹心夹上自己喜欢吃的，例如红豆，椰蓉，蔓越莓都可以。时间和温度请根据自家烤箱实际的调节。因为配方中含有淡奶油，所以黄油的量我就减少了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-31

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分类：烤面包烘焙烤箱甜

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