青团（艾草粉版）

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马上就是清明节啦，清明果子做起来吧！做青团一般会用到糯米粉、粘米粉和澄面，粘米粉可以适当增加青团的硬度，略微中和下糯米粉的软糯，更易成型也略Q（可以全用糯米粉代替），澄面可以改善青团口感，更绵软，回味清新。这次用了艾草粉，做出来的颜色比艾草汁偏深一些，不过也是好看的祖母绿色。做了颗粒红豆沙咸蛋黄肉松豆沙蛋黄三种馅料，每种都好喜欢，好吃不腻（可以选择自己喜欢的馅料做）。此方可做13个青团。

青团的用料

青团皮：	糯米粉 180g
粘米粉 20g	澄面 30g
艾草粉 10g	细砂糖 35g
猪油 15g	开水 50g
热水 160-170g（灵活调整）	金沙肉松馅
咸蛋黄 6个	肉松 70g
沙拉酱 30g	颗粒红豆沙馅（6个）
红豆沙 120g	蜜红豆 60g
豆沙肉松馅（3个）	红豆沙 60g
金沙肉松 30g

青团的做法

步骤1

咸蛋黄蒸熟碾碎加入到肉松里，加入30g沙拉酱揉成团。

步骤2

红豆沙和蜜红豆以2:1的比例混合均匀。

步骤3

开水加入澄粉里搅拌混合均匀至透明状。

步骤4

艾草粉、细砂糖放入盆中，倒入150-160g热水，搅拌至溶化。

步骤5

加入糯米粉、粘米粉、澄面和猪肉，揉成团盖保鲜膜松弛片刻（湿了加糯米粉，干了加水）。

步骤6

馅料分割成30g一个，揉圆；豆沙肉松馅用豆沙包住肉松揉圆。

步骤7

皮分成35g一个小剂子，包住馅料，揉圆。

步骤8

水开上锅，中大火蒸10-12分钟。

步骤9

趁热刷一层熟植物油。

步骤10

冷却后（还有余温）用保鲜膜包住防止表皮变干。

青团的烹饪技巧

1.用热水揉面可以使糯米粉更易成团，而且揉好的面团更具韧性； 2.青团不宜蒸太久，会塌陷，10分钟足够了； 3.做好的青团可以冷藏保存，5天内吃完，也可以冷冻保存，可保存一个月，吃之前加热一下就好了，或者保存生胚，直接蒸熟也是一样的。
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创建时间:2019-04-01

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分类：蒸一人食传统节日小吃甜

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