清明团-鼠曲草版之二“猪肉腌菜馅”

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俗话说“春食野，夏吃草”，春天是春暖花开时，也正是踏青郊游时，顺带挖点野菜，为饭桌增添一些春色，鼠曲草就是其中一种，可以制作“清明团”， 即“青团”，色泽碧绿，清香软糯，为清明前后江南地区的传统民俗小吃，鼠曲草具有去风解表，化痰止咳功效。

青团的用料

面团: 糯米粉 240克
鼠曲草 75克 水 100克
馅料: 腌菜 180克
猪肉 100克 生抽 4克
老抽 5克 白糖 3克
料酒 8克 食用油 15克
盐 4克

青团的做法

#带着美食去踏青#清明团-鼠曲草版之二“猪肉腌菜馅”的做法图解1

步骤1

猪肉清洗干净切成丁，锅里放入食用油，油热倒入肉丁炒到变色
#带着美食去踏青#清明团-鼠曲草版之二“猪肉腌菜馅”的做法图解2

步骤2

加入生抽，老抽，料酒炒香
#带着美食去踏青#清明团-鼠曲草版之二“猪肉腌菜馅”的做法图解3

步骤3

倒入腌菜馅炒香，倒入盐和白糖煸炒均匀
#带着美食去踏青#清明团-鼠曲草版之二“猪肉腌菜馅”的做法图解4

步骤4

倒入辣椒翻炒均匀二分钟，盛出来备用
#带着美食去踏青#清明团-鼠曲草版之二“猪肉腌菜馅”的做法图解5

步骤5

鼠曲草放入破壁机加水打碎，连汁带打碎的鼠曲草倒入糯米粉里
#带着美食去踏青#清明团-鼠曲草版之二“猪肉腌菜馅”的做法图解6

步骤6

揉成一个软硬适中的光滑面团盖上保鲜膜醒发15分钟
#带着美食去踏青#清明团-鼠曲草版之二“猪肉腌菜馅”的做法图解7

步骤7

取出面团分隔16 个，盖上保鲜膜防止风干
#带着美食去踏青#清明团-鼠曲草版之二“猪肉腌菜馅”的做法图解8

步骤8

取一个面团摁鳊一些，包入炒好的猪肉腌菜馅
#带着美食去踏青#清明团-鼠曲草版之二“猪肉腌菜馅”的做法图解9

步骤9

包好搓圆，放入蒸笼里水烧开再蒸12~15分钟。蒸好的清明团刷一层熟的玉米油或者葵花籽油，待冷却包上保鲜膜放入冷藏室，可以保存一周，放冷冻室可以保存二周。
#带着美食去踏青#清明团-鼠曲草版之二“猪肉腌菜馅”的做法图解10

步骤10

成品图

青团的烹饪技巧

没有腌菜，可以买雪里蕻，咸淡根据自己的口感适当做出调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-01

©本菜谱的做法由 清雅小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 一人食 传统节日 小吃 甜

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