回锅鱼

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野次馬
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回锅鱼的用料

鱼 蒜苗
鸡蛋 一个 郫县豆瓣
酱油 姜
蒜

回锅鱼的做法

步骤1

1 鱼随便选，但要让卖鱼的给你把鱼片了。我让鱼贩子帮我片成三大片，就是把中间大骨剔出来，自己回家把鱼肉片成很薄的片，鱼贩子片太厚，鱼也处理不干净
回锅鱼的做法图解2

步骤2

鱼片好后用少量盐和酒腌制，取鸡蛋清一个备用。腌制等待时，姜蒜洗净切片，蒜苗斜刀切段。
回锅鱼的做法图解3

步骤3

锅里放油烧热后关小火，鱼肉沾鸡蛋清入锅小炸，让鱼肉定型，翻炒时不易垮。
回锅鱼的做法图解4

步骤4

下面的步骤与炒回锅肉就不同了。锅内留适量油姜蒜煸香，放豆瓣酱炒出红油，放蒜苗翻炒断生后放鱼，淋少量酱油，小心翻炒
回锅鱼的做法图解5

步骤5

如果豆瓣酱盐味重就不放盐了。豆瓣酱没买对，导致颜色太淡了，我就放了些红萝卜，家里喜欢吃红萝卜炒回锅肉，颜色也好看些。

回锅鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-19

©本菜谱的做法由 野次馬 编写，未经授权不得转载

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