草莓香橙蒸蛋糕（无泡打粉无奶油无油健康低脂蒸蛋糕）

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柏高然

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这款蛋糕的灵感来源于一只很大的香橙，我喜欢将特别大的橙子削掉头上一圈，挖着吃，特别这种很甜汁很多的橙子，里面的隔层也很薄很软，而且没有核。吃完橙肉后，挖到里面白色的内皮部分发现连内层都是橙香味十足，空空的橙皮碗和桌子上的草莓，加上古法蒸蛋糕和现代打发舍弃泡打粉的方法结合实践做出这款蛋糕。事实证明这两个口味确实很赞，一出炉就被抢光了。口味方面，不需要另外添加任何香料或者橙皮，因为蒸制过程中橙皮的橙香味已经渗透到蛋糕体中，橙香味很浓。完全无油的口感不但不会觉得干涩，因为蒸的关系，口感湿润度刚刚好。

草莓香橙蒸蛋糕的用料

全蛋 1个	蛋清 1个
细砂糖 20-30g	低粉 20g
玉米淀粉 10g	盐一小撮
香橙一个	草莓适量
橙汁适量	柠檬汁适量

草莓香橙蒸蛋糕的做法

步骤1

一个鸡蛋加入盐打匀。

步骤2

加入白糖，橙汁数滴（一个大橙子用一个蛋，糖一小匙）。

步骤3

开第5档打发。

步骤4

打发成发白的湿性发泡。

步骤5

将低筋面粉，玉米淀粉过筛两次。

步骤6

拌面糊，切拌，千万不要搅拌，拌好的面糊数三下才会滴下，切纹路不会很快消失。

步骤7

入香橙碗中（这里要强调，一定要用皮厚个大的脐橙，这样可以保证橙香十足，这款蛋糕所以橙香都来自橙皮而且蒸制过程中橙皮硬度够）。

步骤8

倒入的时候一定要动作轻柔，否则很容易消泡（橙子中要留出小半个空间让它胀大）。放入蒸锅大火蒸15分钟（热锅蒸）。

步骤9

另取一个蛋白打发（蒸好也可以直接吃，从这步开始是为了下面放草莓做铺垫）。

步骤10

加糖开到最高第五档打发。

步骤11

打发成能直立的小尖角。

步骤12

蒸好的蛋糕开盖子让热气散发一阵。

步骤13

直到表面不冒热气（这一点很重要，直接影响打发蛋白的膨胀度）。

步骤14

蛋白霜装入裱花袋子（没有裱花袋的可以取一只没有用过的食品级塑料袋做裱花袋）。

步骤15

在边上挤出自己喜欢的花型（不要太花哨，影响草莓的发挥）。

步骤16

在蛋糕表面挤上厚度约为1cm-1.5cm的蛋白霜。

步骤17

放入烤箱200℃，3-5分钟让蛋白霜表面定型但不要过硬（蛋白霜代替了奶油的油腻口感除了增添口味之外还为了方便插入草莓）。

步骤18

取出放草莓吧。

草莓香橙蒸蛋糕的烹饪技巧

1打发好全蛋是最重要的，是蛋糕是否成功最关键一步。 2其实这个蛋糕蒸出来就可以吃了，但是草莓的季节不用奶油，用蛋白做底放草莓，减脂美味又健康。 3橙子的选择很关键，一般的小橙子要注意用量，我买的橙子很大，是普通的三倍大。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-02-03

©本菜谱的做法由柏高然编写，未经授权不得转载

分类：戚风蛋糕蒸下午茶西点奶香味

柏高然

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