桂圆核桃黑麦包

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表皮薄而脆，类似焦糖的深褐色 内部组织湿润紧密 有嚼头但是绝不粘牙 充满着酵种、黑麦和小麦的微酸香味 新鲜时好吃，放一段时间后再烤香也好吃 这样才能算得上一款好味的欧包 面包配方已经收藏很久 最近才翻出来 冰水换成冻起来的鲜奶块 这种做法很方便 特别适用夏季以利于给面团降温 清甜的桂圆在麦香中很突出 核桃则增加了层次 用心慢慢地咀嚼 你会醒悟面包真正的风味 原方来自妃娟

桂圆核桃黑麦包的用料

高粉 280克 奶粉 16克
干酵母 3克 黄蔗糖 20克
水 168克 高粉 80克
黑麦粉 40克 盐 4.5克
黄蔗糖 10克 干酵母 1.5克
冰水 72克 黄油 32克
核桃 50克 桂圆干 50克

桂圆核桃黑麦包的做法

步骤1

中种材料(主料)混合成光滑团，基本发酵1小时再冷藏18小时

步骤2

桂圆干先泡开，再用黑朗姆酒浸泡12小时，用厨房纸巾反复拭干后待用

步骤3

核桃150度烤10分钟冷却待用

步骤4

中种撕成小块，与辅料中的材料(高粉80克、黑麦粉40克、盐4.5克、黄蔗糖10克、干酵母1.5克、冰水72克)打至光滑有弹性，加黄油揉至扩展阶段

步骤5

将桂圆与核桃轻轻与面团混合均匀

步骤6

继续发酵半小时

步骤7

平均分割成3个面团滚圆，松驰10分钟整形

步骤8

将面团整成橄榄形，最后发酵至二倍大

步骤9

表面撒粉割包

步骤10

将2只烤盘与烤箱一起预热至200度，当面包送入烤箱后，把热水浇在另一只烤盘上形成蒸汽

步骤11

温度降至180度烤约35分钟至熟

桂圆核桃黑麦包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-02-21

©本菜谱的做法由 小果阿姨 编写，未经授权不得转载
分类： 香 烤 原味 一家三口 西点

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