巧克力慕斯蛋

1442 浏览 45 收藏

冷秋tafw

＋关注

给老妈的生日礼物

巧克力慕斯蛋的用料

无盐奶油 25克	蛋黄 80克
细砂糖 80克	无糖可可粉 20克
冷水 20克	蛋白 120克
细砂糖 60克	低筋面粉 45克
香草精 2滴	牛奶 250克
细砂糖 30克	蛋黄 2颗
吉利丁 8克	牛奶巧克力 160克
动物鲜奶油 200克	朗姆酒 30克

巧克力慕斯蛋的做法

步骤1

做这蛋糕要分为四步：1、蛋式海绵蛋糕，2、巧克力慕斯，3、巧克力镜面，4、蕾丝花边

步骤2

1.无盐奶油放在容器内，隔水加热融化成液体。

步骤3

2.蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊，加入过筛的可可粉，搅拌均匀

步骤4

接着加入冷水成可可蛋黄糊

步骤5

3.蛋白分三次加入细砂糖，打发成细致的蛋白霜。（打到蛋白不会流动，改成低速一分钟去除大泡，成为细致的蛋白霜）

步骤6

4.取三分之一的蛋白霜，加入可可蛋黄糊内，稍微拌合，再加入剩余的蛋白霜，从容器的底部刮起拌匀。

步骤7

5.低筋面粉分三次筛入蛋糊内，拌匀成面糊状。

步骤8

6.取少量面糊与融化的奶油快速拌匀后，再倒入5的面糊内刮拌均匀。

步骤9

7.放入垫有烤纸的烤盘内，送到预热好的烤箱170度，大约15分钟。（各家的烤箱而定），出炉撕开烤盘纸散热。

步骤10

巧克力慕斯做法：1、香草精、牛奶倒入锅内，加热80度。蛋黄、细砂糖倒入盆内搅拌至微白、再将牛奶锅中的液体加入拌合。

步骤11

2.把做法1再倒入空锅内，此时锅里有小气泡状态。以小火加热至80°，煮至小气泡全无。 3.加入冰水泡过淋干的吉利丁片，拌融化。

步骤12

3.加入冰水泡过淋干的吉利丁片，拌融化。 4。将牛奶巧克力放入盆中加入做法3.静置一下，使巧克力融化。然后倒入打好的动物性鲜奶油搅拌。

步骤13

5. 加入兰姆酒拌匀成慕斯。

步骤14

第三步是巧克力镜面：牛奶或苦甜巧克力100克、动物性鲜奶油100克、鲜奶50克、无盐奶油35克、吉利丁半片（3克一片）做法：1.动物性鲜奶油、鲜奶放入锅内、小火加热至快要沸腾熄火。 2，将1冲入巧克力中，用橡皮刮刀搅拌快要融化时，趁热加入已软化的无盐奶油。 3.搅拌均匀成光滑细致的流质状，成巧克力酱。（可以在蛋糕卷做覆淋用。 4。加入吉利丁，就成了光滑的巧克力酱镜面。（此步骤纯属自创，没有书本做依据）