新手学烘焙-香草戚风

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这个配方来自《跟着小嶋做烘焙》 按照小嶋老师の方法 新手也能一次成功噢～

新手学烘焙-香草戚风的用料

金牌低粉 115g 蛋白 160g
蛋黄 80g 色拉油 50g
牛奶 85g 香草精 5ml
细砂糖（蛋白用） 50g 柠檬汁（蛋白用） 2/1小匙
细砂糖（蛋黄用） 85g

新手学烘焙-香草戚风的做法

步骤1

准备好材料和干净の工具 一定要保证无水无油

步骤2

蛋清蛋黄分离、将蛋黄打散、加入细砂糖，用手动打蛋器轻柔の搅拌均匀，颜色发白就可以停止、搅拌过度会损失蛋黄の风味噢～

步骤3

在色拉油中加入香草精和温牛奶、混合均匀、加入到蛋黄中、搅拌均匀（可以打圈搅拌）让所有材料融为一体

步骤4

面粉提前过筛、（我都是先过筛两遍）再筛入蛋黄糊中、用手动打蛋器快速搅拌均匀、至无干粉就可以停止搅拌啦～注意 不要搅拌过度噢！！
新手学烘焙-香草戚风的做法图解5

步骤5

蛋白打到粗泡泡状态 加入柠檬汁或白醋，继续打发
新手学烘焙-香草戚风的做法图解6

步骤6

打发至绵密泡泡状态、加入1/3-1/4砂糖 高速打发
新手学烘焙-香草戚风的做法图解7

步骤7

继续打发到打蛋头提起蛋白能拉出细长的尖角 再加入1/4-1/3の砂糖
新手学烘焙-香草戚风的做法图解8

步骤8

高速打发 当蛋白霜又能拉出细长的尖角时 再加入适量の砂糖、反复操作 直到加入所有の砂糖。蛋白霜打发到尾端能拉出挺立の尖角 就完成打发了
新手学烘焙-香草戚风的做法图解9

步骤9

将1/4-1/3の蛋白霜倒入蛋黄糊中、用手动打蛋器快速大幅度搅拌至顺滑、再倒回乘蛋白霜的搅拌碗中、改用刮刀大幅度快速翻版30～35下、使蛋糕糊均匀蓬松 富有光泽 （刮刀从两点方向推向八点方向、到达八点方向时刮刀从底下翻起面糊同时左手将搅拌盆向右旋转

步骤10

乘入模具 约七八分满 将磨具轻轻晃动、使表面更平整、放入烤箱（预热150度）烘烤30-35分钟 （用牙签插向蛋糕提起没有粘连物就表示熟了 ） 取出倒扣冷却脱模

新手学烘焙-香草戚风的烹饪技巧

糖我都是减量の 都说新手不要随意更改配方、但是我真不噬甜啊 ～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-25

©本菜谱的做法由 嗨mouj 编写，未经授权不得转载

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