提拉米苏

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白藤重樓

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提拉米苏，因为它美丽的传说，饱含的寓意，被当作情人间爱的传递。也因其入口即化的美味口感成为了热门甜点。

提拉米苏的用料

马斯卡彭芝士 250g	淡奶油 150g
吉利丁片 10g	蛋黄 2只
咖啡浓缩液 40ml	朗姆酒 15ml
水 75ml	细砂糖 60g
可可粉适量	手指饼干
蛋黄 4个	蛋白 4个
细砂糖（蛋黄） 30g	细砂糖（蛋白） 50g
香草精适量	低筋面粉 140g

提拉米苏的做法

步骤1

首先做手指饼干。把蛋白和蛋黄分别放在无油无水的碗里，蛋白中分三次加入细砂糖，搅打至硬性发泡，不弯曲的短小尖角。

步骤2

蛋黄中加入细砂糖和香草精，搅打均匀。

步骤3

把三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀。

步骤4

把拌匀的蛋黄糊再倒回蛋白中，切拌均匀。

步骤5

筛入低筋面粉，切拌均匀，千万不能划圈。

步骤6

把保险袋放进杯子里，倒入面糊。

步骤7

保险袋剪个口，在烤盘上挤出长条，放入预热190度的烤箱烤10分钟左右。

步骤8

烤至表明金黄即可。

步骤9

蛋黄用打蛋器打至浓稠，水和细砂糖倒入锅中加热至沸腾，然后慢慢倒入打发好的蛋黄中搅打5分钟左右。

步骤10

把马斯卡彭芝士倒入碗中，搅打至顺滑。

步骤11

马斯卡彭芝士打好后和冷却的蛋黄糊混合均匀。

步骤12

吉利丁片先用冷水泡软（可在一开始就准备），滤干水分，:隔水加热至融化，然后加入之前做好的马斯卡彭糊中，拌匀。

步骤13

把淡奶油打发至软性发泡，出现纹路，有弯弯的尖角即可。加入马斯卡彭糊中，拌匀。

步骤14

把浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，取手指饼干在咖啡酒里迅速蘸一下，铺满蛋糕圆模底部。

步骤15

倒入一半的芝士糊，在马斯卡彭芝士糊上在放一层蘸了咖啡酒的手指饼干。

步骤16

倒入剩余的芝士糊。把蛋糕模放入冰箱冷藏过夜。

步骤17

芝士糊凝固后，脱模，撒上可可粉，然后在周围围上手指饼干做装饰。

步骤18

成品。

提拉米苏的烹饪技巧

1、手指饼干很容易吸水变软，所以烤好后要密封保存。2、用2个鸡蛋的量做出来的手指饼干正好够蛋糕体内部使用，做装饰用围边的大概也用了2个鸡蛋的量，反正余下的直接吃也非常好吃。3、脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，就很好脱模。4、有条件的话选择咖啡酒效果会更好，我就直接用速溶咖啡兑热水，然后加朗姆酒调的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-28

©本菜谱的做法由白藤重樓编写，未经授权不得转载

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