桃花手绘蛋糕卷

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小美~

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虽说桃花还没开，蝴蝶还没来，但将这些美好的想象印在蛋糕上，看着也会心情愉悦，品尝的时候更会多一分美的幻想。可能是有段时间没做卷卷了，有些生疏。开始蛋糕尺寸计算错误，中间的树莓巴伐露差点没包裹进去，还好~少抹了些奶油香醍总算是完成了。头一次玩糖花，选了些不太难模样还应景的做，装饰桃花蛋糕卷和马卡龙上，还真有那么一点点桃花仙境的感觉。嘻嘻~ 桃花树莓奶油手绘蛋糕卷（直径28cm方形模）

桃花手绘蛋糕卷的用料

蛋黄 20克	白砂糖 20克
牛奶 40ml	淡奶油 45ml
打发的淡奶油 125克	树莓果泥 200克
吉利丁片 10克	蛋黄 3个
细砂糖 30克	低粉 80克
香草精 1/2小勺	色拉油 40ml
牛奶 60ml	蛋白 4个
细砂糖 60克	盐少许
柠檬汁少许	红色色素 1滴
粉色色素 1滴	鲜奶油香醍淡奶油150克、糖粉15克
糖浆白砂糖15克、清水15ml混合煮沸后备用	可可粉 1勺
清水少许	开心果马卡龙
橙酒马卡龙数颗	干佩斯糖花若干

桃花手绘蛋糕卷的做法

步骤1

树莓巴伐露（8寸烤盘）材料：蛋黄20克、白砂糖20克、牛奶40ml、淡奶油45ml 打发的淡奶油125克、树莓果泥200克、吉利丁片10克蛋黄加16克糖搅打3分钟，蛋黄略变白。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油，边倒边不停的搅拌。

步骤2

再倒回锅中，小火煮至稍沸后过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解，晾凉至20℃左右。（即为英式奶油酱）

步骤3

稍打发的淡奶油与晾凉的英式奶油混合均匀。

步骤4

再与树莓果泥混合均匀。

步骤5

模具铺一张保鲜膜，倒入树莓巴伐露，冷冻至凝固。

步骤6

取出用花朵饼干模压出形状，排列好冷冻备用。 **我这里使用的是现成的树莓果泥，如果用新鲜的水果榨可以最后过滤一次，舍去树莓籽，巴伐露口感也会更好。 **我用的直径5cm左右的花朵饼干模，也可以根据个人喜好换成其他的形状制作。

步骤7

手绘蛋糕卷材料：蛋黄3个、细砂糖30克、低粉80克、香草精1/2小勺、色拉油40ml、牛奶60ml 蛋白4个、细砂糖60克、盐和柠檬汁各少许、红色色素1滴、粉色色素1滴蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入牛奶和色拉油、香草精继续混合搅拌均匀。

步骤8

筛入提前过筛两次的低粉拌匀。

步骤9

蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入糖打至中性发泡。

步骤10

分别各取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀，再分别加入色素调色。

步骤11

红色的面糊做为花蕊挤在铺油纸的烤盘上，180度烤1分钟。

步骤12

取出后再挤上粉色面糊做花瓣，同样180度烤1分钟。

步骤13

取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀。

步骤14

倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。

步骤15

倒入模具中，180度烤15分钟左右。

步骤16

蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后，表面刷糖浆，均匀涂抹上奶油香醍，放上树莓巴伐露。

步骤17

卷起，用油纸包裹住冷藏固定。

步骤18

可可粉和清水混合后用小毛刷在蛋糕表面画出枝干，表面稍挤些淡奶油用马卡龙和干佩斯糖花装饰即可。

桃花手绘蛋糕卷的烹饪技巧

**手绘的图样可以根据个人喜好绘制，使用时放在油纸底下，图案即可透视出来，然后在油纸上挤蛋糕糊。 **蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定，但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。 **烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹酱，这样卷的时候才不容易开裂。
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创建时间:2013-03-22

©本菜谱的做法由小美~ 编写，未经授权不得转载

分类：蛋糕卷烘焙烤甜蛋糕

小美~

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