胭脂巷傲娇的蟹黄蛋

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胭脂巷傲娇的蟹黄蛋的用料

生鸡蛋 1个 生咸鸭蛋 1个
生姜末 3勺 醋 1勺
白糖 2勺 大蒜末 1勺

胭脂巷傲娇的蟹黄蛋的做法

胭脂巷傲娇的蟹黄蛋的做法图解1

步骤1

这道菜的由来：我们单位后头巷子里一小饭店，老板娘（如图）貌美傲娇讲话冲，不过菜好，男同志就是爱去。蟹黄蛋是一绝，口感和真蟹黄好像的！蓬松半凝固，我摸索后做了升级，加咸鸭蛋提升效果。
胭脂巷傲娇的蟹黄蛋的做法图解2

步骤2

姜切末，大蒜拍碎。生鸭蛋外面是草木灰，故黑。
胭脂巷傲娇的蟹黄蛋的做法图解3

步骤3

腌制理想的糖醋姜末很关键，模仿蟹黄沾姜醋的口感！（可参见菜谱“糖醋嫩姜”），简单说:生姜过盐过水，糖醋腌，冰镇。
胭脂巷傲娇的蟹黄蛋的做法图解4

步骤4

蟹白做法：鸡蛋清+鸭蛋清混合打散，入糖醋姜。两蛋黄分离掉另外用。
胭脂巷傲娇的蟹黄蛋的做法图解5

步骤5

蟹膏做法：鸡蛋黄打散，生鸭蛋黄是膏状体，切碎混入打散的鸡蛋黄。
胭脂巷傲娇的蟹黄蛋的做法图解6

步骤6

搞一锅油，加热到zizi出声。关掉火！！
胭脂巷傲娇的蟹黄蛋的做法图解7

步骤7

关火后，丢入大蒜末测试油温，看大蒜末不再剧烈油里翻滚了，可以下一步！
胭脂巷傲娇的蟹黄蛋的做法图解8

步骤8

先倒蛋黄，迅速筷子搅拌！再倒蛋清，继续搅拌，全程无火，靠油的余温！
胭脂巷傲娇的蟹黄蛋的做法图解9

步骤9

当然，你真心觉得不够凝固，重新开火几秒就好。不要贪心加热过头，蛋老的很快的！

胭脂巷傲娇的蟹黄蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-29

©本菜谱的做法由 gulu扯扯 编写，未经授权不得转载

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