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杨枝甘露爆浆蛋糕
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从小看TVB港剧长大的胖熊，记得港剧里吃饭永远都是大排档和港式火锅，而甜品就是杨枝甘露，不知道是不是受到影响，现在胖熊也经常在下午茶点杨枝甘露来吃。
杨枝甘露主要是用芒果、柚子和西米制作的。其中芒果和柚子都含有丰富的维生素，可谓是一道营养丰富的甜品。胖熊还喜欢在品尝杨枝甘露时，配上戚风蛋糕一起，简直不要太享受！
分开吃都那么享受，如果胖熊将它们结合，做一款杨枝甘露爆浆戚风，岂不是更美妙呢。口感轻盈的戚风蛋糕被椰香浓郁的杨枝甘露奶油覆盖，一刀切开就顺势流淌，真是味蕾的又一次甜蜜旅行！
蛋糕的做法
步骤1
1、制作7寸中空戚风蛋糕：3个鸡蛋蛋清蛋黄分离。蛋黄中加入10g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至细砂糖融化。
步骤2
2、35g牛奶加入35g色拉油中，用手动打蛋器搅拌至乳化状态。
步骤3
3、将乳化液倒入蛋黄中，搅拌均匀。
步骤4
4、加入过筛的55g低筋面粉，采用划“Z”字手法，拌至顺滑细腻无干粉的蛋黄糊。
步骤5
5、3个蛋清加入3g柠檬汁后，再将25g细砂糖分三次加入，开启电动打蛋器打发。
步骤6
6、蛋清打至提起打蛋头，蛋白霜呈短而直立的小尖钩即可。
步骤7
7、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，采用翻拌的手法稍稍混合均匀。蛋白霜与面糊，两者质地完全不一样。因此，必须用部分蛋白霜和面糊混合，以渐进式的方法搅拌均匀，才容易拌好所有的材料。
步骤8
8、将预混合好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，采用翻拌和切拌的手法，混合至顺滑细腻的蛋糕糊。
步骤9
9、将做好的蛋糕糊20cm的高度倒入模具后，轻震模具，使蛋糕糊表面更平整，也可以去除蛋糕糊中的大气泡。
步骤10
10、将做好的蛋糕送入提前入预热好的烤箱中层，上下火165℃，烘烤40分钟。将烤好的蛋糕胚从烤箱中取出，倒扣晾凉。
步骤11
11、完全晾凉后的蛋糕借助脱模刀脱出待用。
步骤12
12、制作杨枝甘露爆浆奶油：锅中烧开水，倒入20g西米，大火煮20分钟。途中不停搅拌，以免粘底。
步骤13
13、20分钟后关火盖上锅盖，焖半个小时左右。
步骤14
14、直到西米全部变透明，用冰水浸泡待用。
步骤15
15、100g芒果果肉加入50g牛奶、50g椰汁，用料理机打成细腻的芒果泥。
步骤16
16、150g淡奶油加入15g细砂糖，开启电动打蛋器，高速打发至6分发，即淡奶油变浓稠，打蛋头周围出来容易消失的纹路。
步骤17
17、将打发好的淡奶油和芒果泥、西米混合均匀成为杨枝甘露爆浆奶油，装入裱花袋中备用。
步骤18
18、在做好的中空戚风周围围上一圈12cm高的围边，将做好的杨枝甘露爆浆奶油均匀地挤在蛋糕上。
步骤19
19、最后放上芒果粒和红柚装饰，杨枝甘露爆浆蛋糕就做好了。
步骤20
20、当当当当~杨枝甘露爆浆蛋糕开吃啦！蛋糕的烹饪技巧
1、个人烤箱温度不同，烘烤蛋糕温度时间仅供参考，还需根据实际情况自行调整。
2、煮西米水量一定要够多，不然煮着煮着就会变成糊糊状。一定要水沸腾了再加入西米，冷水煮西米会散掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-04-03
©本菜谱的做法由 Panda_Poon胖熊 编写，未经授权不得转载
Panda_Poon胖熊
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