法式布列塔尼咸味烘饼（外表酥脆，内部湿润）

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基本材料跟饼干相同，但水份的含量稍微增加，黄油的份量也高过粉类，是口感非常豪华的一道甜点。外部酥脆、内部湿软，甜中具有淡淡的咸味。

布列塔尼咸味烘饼的用料

无盐黄油 60g	盐 1～2g
糖粉 40g	朗姆酒 5g
低筋面粉 30g	高筋面粉 30g
蛋黄 1个	器具↓
直径5厘米的环形蛋糕模具 9个	直径4.5厘米的分割用圆形模具 1个
蛋黄（涂抹用）适量

布列塔尼咸味烘饼的做法

步骤1

准备食材，将黄油在室温下静置软化，盐和糖粉混合在一起。预热烤箱，上下火170℃

步骤2

黄油软化成勉强可以打散的柔软度，不可太软。

步骤3

分两次加入混合好的糖粉和盐

步骤4

依次加入蛋黄、朗姆酒。

步骤5

过筛加入混合的低筋面粉和高筋面粉。

步骤6

混合到粉粒消失，质感柔滑为止。

步骤7

放到塑料袋内，用擀面杖擀成厚约1cm、15cm×9cm的面皮。

步骤8

冷藏至少一个小时，让面团紧缩。

步骤9

将塑料袋剪开，用分割圆环分割成六份，放入铺有烘培纸的烤盘，将剩下的面团整合后放到塑料袋种，擀成5厘米宽，1厘米厚，放入冰箱冷藏后再分割，大概可以分割成3个。

步骤10

分割好的面团要放入冰箱冷藏定型30分钟。

步骤11

准备一个蛋黄，打散刷蛋液。

步骤12

刷上蛋液后，用叉子画出方格图案。

步骤13

套上直径5厘米圆环，入烤箱。

步骤14

烘烤：我的烤箱60升，四层。我放的第三层，烘烤25～30分钟。

步骤15

烤至整体呈现金黄色后取出，趁热取下模具。

步骤16

一起享用美味的烘饼吧。

布列塔尼咸味烘饼的烹饪技巧

①关于黄油：室温静置时不可过度软化，否则将无法形成酥脆口感； ②关于整形：现在室温开始变高，大家在分割时觉得黄油太软可以放入冰箱反复冷藏再分割； ③关于分割：若面团有点黏稠，可以在模具内撒点低粉，这样比较容易取出面团。 ④关于：涂抹蛋黄，注意不可多涂若从边缘留下会在烤好时黏在模具上。 ⑤关于图案：可以自己设计，画的时候让叉子倾斜，不要刮的太深。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-09

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分类：派挞酥烘焙烤甜甜品

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