剁椒鱼头

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剁椒鱼头要好吃，关键要将鱼头腌制入味，其它就简单了。

剁椒鱼头的用料

胖头鱼头 1个 剁椒 50克
生姜 2片 葱 2根
小香葱 4根 料酒 适量
白胡椒粉 少许 生抽 少许
鱼露 少许 蚝油 少许

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。
剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

将鱼头从中间剖开，抹上由料酒，生抽，白胡椒粉，剁椒酱，鱼露，蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。
剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。
剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！
剁椒鱼头的做法图解6

步骤6

另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结，姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上，如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
剁椒鱼头的做法图解7

步骤7

炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油用几粒花椒油炝香后烧至八成热。
剁椒鱼头的做法图解8

步骤8

将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。

剁椒鱼头的烹饪技巧

用料酒，生抽，白胡椒粉，鱼露，蚝油，姜片，葱结和剁椒一起腌制2小时以上再蒸哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-01

©本菜谱的做法由 兰姨 编写，未经授权不得转载
分类： 炒锅 宴客菜 咸 无水印 辣

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