黄桃奶油戚风蛋糕

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夏侯嫣然
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蛋黄糊：蛋黄3个 糖20g 水30 色拉油30 低粉60 香草精少许 蛋白糊：蛋白4个 细砂51 中空的话170烤35分钟

黄桃奶油戚风蛋糕的用料

蛋黄 3个 糖 20g
水 30 色拉油 30
低粉 60 蛋白 4个
细砂 51 铁塔奶油 400G
黄桃 草莓

黄桃奶油戚风蛋糕的做法

黄桃奶油戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋黄中加入1/2蛋黄糊用的细砂糖搅匀，使糖溶化，再加入剩余的细砂搅至糖化，这时的蛋黄糊颜色变浅，体积略增大，但不必打发。 （为什么要分次加入细砂糖呢？因为砂糖容易吸收水分，造成结块，而且一次性加入细砂糖，也不容易完全溶化。） 将玉米油或其它色拉油加入蛋黄糊中搅匀。 加入水搅匀。 加入过筛后的低粉拌匀。
黄桃奶油戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

打蛋白前，在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋，盐跟糖放在一起加入蛋白中。 第三次加糖后略打一会儿，拉出蛋白检视，打出的蛋白顶端略弯，就可以用来做蛋糕了。
黄桃奶油戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀。将拌好的面糊倒入模具中，轻磕出大气泡，用刮刀将面糊粘在模具侧面和中间的烟囱处，入预热170度的烤箱，下层，上下火，30分钟。
黄桃奶油戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

奶油打发，蛋糕倒扣凉后脱模分成三片，夹入奶油和黄桃。

黄桃奶油戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-01

©本菜谱的做法由 夏侯嫣然 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 无水印 裱花蛋糕 烘焙 甜

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